蛋糕,潮汕话又叫卵清糕,是一種由麵粉、糖和其他成分製成的甜食,通常經過烘烤。 在最古老的形式中,蛋糕是對麵包的改進,但現在蛋糕涵蓋了各種各樣的準備工作,可以是簡單的也可以是精心製作的,並且與其他甜點(如糕點、蛋白酥皮、蛋奶凍餡餅)具有相同的特徵。

蛋糕
Christmas little cakes in buffet.jpg
上菜顺序甜點
主要成分麵粉、砂糖、雞蛋、奶油、鹽、植物油
糕餅店的各種蛋糕
綠茶蛋捲
Gardenia Twiggies香草奶油蛋糕

最常用的蛋糕原料包括麵粉雞蛋黃油人造黃油、液體和發酵劑,如小蘇打發酵粉。 常見的附加成分和調味劑包括乾果蜜餞或新鮮水果堅果可可香草等提取物,主要成分有多種替代品。 蛋糕也可以裝滿水果蜜餞、堅果或甜點醬(如糕點奶油),用奶油或其他糖衣冰鎮,並用杏仁糖、滾邊或蜜餞裝飾。

蛋糕通常在婚禮、週年紀念和生日儀式場合用作慶祝菜餚。 有無數的蛋糕食譜; 有些像麵包一樣,有些豐富而精緻,還有許多已有數百年的歷史。 蛋糕製作不再是一個複雜的過程; 雖然曾經有大量的勞動力投入到蛋糕製作中(尤其是攪打雞蛋泡沫),但烘焙設備和方向已經簡化,即使是最業餘的廚師也可以烘焙蛋糕。

材料与制作编辑

蛋糕的製成材料主要包括面粉甜味剂(通常是蔗糖、砂糖),黏合剂(一般是鸡蛋,素食者可用麵筋淀粉代替),起酥油(一般是奶油人造奶油,低脂肪含量的蛋糕會以浓缩果汁代替),液体(牛奶果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

  • 打发法:可將蛋白、牛油或糖打發後,再逐渐加入其他的配料。
  • 混融法:先将干的配料混合在一起,再加入融化的黄油和其他液体原料。
  • 全混合:乾性配料和起酥油一起加入容器,再逐渐加入液体原料。
  • 摩擦法:在加入液体原料前将牛油擦入乾原料。
  • 海绵法:先将鸡蛋和糖打发出泡沫,再小心的加入面粉。此法不加任何蓬松剂或油脂,需要较高的技巧才能打出海绵状。

全球最昂貴蛋糕编辑

2015年9月,阿聯酋一個阿拉伯家庭在一個慶祝生日暨訂婚的蛋糕上,用上真鑽石作「裝飾」,成為全球最貴蛋糕。價值4,850萬英鎊的蛋糕,以時裝表演為主題,長1.83米、重450公斤。它貴在用上真鑽石作點綴,包括一顆5.2粉鑽、6.4卡黃鑽以及15顆5卡鑽石,單是這17顆巨鑽已值3,000萬鎊;另還有4,000顆細鑽,再加紫水晶及祖母綠寶石。單以蛋糕的時裝天橋造型,就以75粒3卡黑鑽、73粒3卡白鑽以及400粒1卡鑽石作襯托,閃閃生輝;而且有約30個人型蛋糕,每個都有與別不同的衣著,甚費心機。全個「壯舉」用了120公斤糖膏、60公斤朱古力作裝飾,噴上80種不同色素作效果,歷經1,100小時才完成。負責設計及烘培的33歲英國時裝設計師溫納姆表示,客人對蛋糕非常滿意,她發現藝術蛋糕能令人放鬆,而且有療癒性。[1]

图库编辑

种类编辑

資料來源编辑

  1. ^ 全球最貴蛋糕 鑲滿鑽石逾5.7億港元. 蘋果日報. 2015年9月11日 [2015年9月12日]. (原始内容存档于2016年3月5日). (繁體中文)