急凍食品

冷凍食品泛指經過冷凍(又稱雪藏,或不准确地称“冷藏”)處理的食品。其中急凍食品或稱速凍食品是指通过急凍(快速冷凍)处理的种类。冷凍食品是一種很常見的食物保存法,除了可大幅減低食物腐壞化學反應的速度之外,更因為食物內的結成,也嚴重阻礙微生物滋生,從而得以大幅延長食品之最佳食用日期

超級市場內的急凍食品

食品能以冷凍方式保存數個月,長時間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度(華氏0度)的低溫,因某些冷凍櫃無法達到如此的低溫,所以保存時間相大幅縮短。

特別注意的是,冷凍只能減緩食物腐壞的過程,使微生物的生長過程停止,但卻不能殺死他們。因為冷凍只能減緩反應,所以在冷凍前,食品製造商會焯水或添加化學物來停止酶反應。

历史编辑

制作方法编辑

冷却技术编辑

包装构造编辑

营养编辑

冷冻食品,特别是经过速冻处理的食品,一般都能较好保留物质的营养素:宏量营养素保存得极好,维生素稍有损失。总体而言,冷冻食品可以说是方便又营养,价格也经常更低廉。然而预调味的方便冷冻食品可能加入盐和脂肪影响总体营养价值,建议消费者参照营养标示选购。[1]

冷冻蔬菜中损失最多的一般为维生素C(虽然加上煮熟损失后和新鲜蔬菜煮熟差别甚小)[2],其次为水溶性、不耐热的维生素B1(25%)[3],再者为核黄素(4-18%,主要和冻前焯水有关)[4] ,而胡萝卜素则是基本没有损失。[5]

傳統及其他用途编辑

許多極地的地區會將食物保存在雪地的洞穴或冰中的儲藏室,斯堪地那維亞地區就是利用這種傳統的方法保存魚類,特別是鯡魚

許多國家會設有大型冷凍室,策略性地保存大量的食物以便國家緊急之用。

参考资料编辑

  1. ^ Frozen Foods: Convenient and Nutritious. www.eatright.org (英语). 
  2. ^ Tressler, Evers. The Freezing Preservation of Foods. p. 627
  3. ^ Gould, Grahame. New Methods of Food Preservation. pp. 237-239
  4. ^ Tressler, Evers. pp. 973-976
  5. ^ Tressler, Evers. The Freezing Preservation of Foods. pp. 976-978

外部链接编辑