豆沙

东亚美食中使用的一种食品成分

豆沙,或称作豆泥豆蓉豆茸,是東亞常用的甜點材料,是由磨成茸狀的豆混合了而成。通常以红豆绿豆作为馅料。

紅豆沙
豆沙餡料的煎餅

製法编辑

綠豆泥编辑

綠豆沙內餡。做法是蒸剝好殼的綠豆一小時以上,再炒乾並拌入糖、核桃等各家配料,進一步做成豆沙肉鬆、豆沙肉角等口味。

紅豆泥编辑

中國北方的豆沙馅的做法是將红豆去掉豆皮,弄碎煮烂,加,再用一炒。

豆沙相關甜點编辑

糖水编辑

生产 该豆通常是煮不加糖,捣碎,并稀释成浆。然后将浆液过筛以除去果壳。然后过滤所得液体,并用粗棉布将其挤压干燥,然后最后使其变甜。通常将植物油或猪油形式的油添加到相对干燥的糊状物中,以改善其质地和口感。

涂油甜面酱主要存在馅料为中国的糕点,而联合国上油甜豆酱可以用来做隋棠。日式糕点主要使用未上油的甜豆酱。

类型 甜豆酱有几种类型:

油豆沙(油豆沙)–由小豆制成;通过添加糖和动物脂肪或植物油,再进行烹饪而形成的深棕色或黑色。有时还包括桂花香 绿豆沙(Mung bean paste)–由绿豆和暗红色略带紫色制成 红豆沙(Red bean paste)–由小豆和深红色制成 白豆沙(白豆沙) -从制造菜豆和灰米色的颜色照片 黑豆沙糊-由黑豆粉和土豆制成;用于北京和中国北方地区的其他美食photo 其他 中国菜中还使用了许多其他酱,主要用作甜点的馅料。尽管不是由豆类制成,但它们具有相似的用法,并且同样受欢迎。它们的味道和质地与甜豆酱非常相似。这些包括:

莲子糊 黑芝麻糊

参考 熊德塔(2000)。《中国厨房:一本包含200多种简单正宗食谱的基本食材》。Ken Hom的前言。圣马丁出版社。ISBN 0-312-24699-4ISBN 978-0-312-24699-0。[1]

另请参阅 豆酱 发酵豆沙