水果

植物的果实

依中文使用者之一般性認知,水果一詞指的是主要供應人類生食用途之植物果實;而主要供應人類熟食用途之植物果實,如苦瓜南瓜等,則會被歸類為蔬菜。生產水果的木本植物稱為果樹。大多數水果是甜的,含有大量的果糖,有些也帶酸味或其他味道,很多還含有揮發性芳香物質。

西班牙的一個生果小販檔。

定義编辑

水果不是植物學上嚴格定義的專有名詞,其定義因人而異,一般來說被認為是水果的條件有:可食且有食用價值之植物繁殖器官、主要供生食、味道帶甜味或酸味、多汁、散發果香者,然而也有些不完全符合上述所有條件而被認為是水果者,例如:

植物繁殖器官含有劇毒而不可食者如海檬果毒番石榴,或雖可食但含有致癌物如檳榔,通常不被認為是水果。有部分植物繁殖器官雖可食用,但因食用價值較低,亦不會特別稱之為水果,例如茄苳果實、菲島福木果實等。而有食用價值之植物繁殖器官中,於人類文化中通常不認為其為水果者,有堅果豆類穀物

在西方文化中,大黃也常被視為「水果」(culinary fruit),但食用的部位是葉柄,且通常是煮成果醬食用。

植物學编辑

大多數水果的主要食用部位在植物學上屬於真果,但也有許多水果吃的不是真果,而是其他部位,包括:

食用编辑

在中式飲食中,水果通常是在飯後單獨食用。另外,水果也可以打成果汁、煮成果醬涼拌或放入沙拉中、或是做成水果蛋糕糕點

大多數水果可以新鮮食用,但有些水果如柿子需要放一段時間去除澀味才能吃。

果皮和種子是否能吃,因水果而異。莓果通常會連皮和種子一起食用,核果梨果的皮可以食用但種子不可,柑果通常不吃皮和種子,漿果則不一定。有些水果的種子雖然不適合嚼食,但許多人會直接吞下,例如西瓜。

大多數水果內有種子,通常不能食用,例如桃、李、杏、枇杷蘋果櫻桃芒果荔枝

健康编辑

水果因為富含纖維,許多養生觀念認為飯後吃水果可以幫助消化。水果也含有許多維生素和微量元素。然而,許多水果因為含糖量高,不宜過量食用,特別是糖尿病患者。還有些水果含有大量草酸,如杨桃,對於慢性肾病患者有中毒的病例。

有些人對特定水果過敏,特別常見的有芒果鳳梨荔枝,其他还有香蕉草莓杨桃猕猴桃番茄等。

參見编辑