坚果

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坚果是植物的一类果实,通常用来泛指果皮坚硬的干果类,依植物学的定义,坚果是指由坚硬的果皮和種子組成的果實,且在果實成熟时果皮不开裂(閉果)。但在日常的定義下,只要有堅硬外殼、油性的果仁就會稱為坚果。

許多榛子,不論依植物学或日常定義,榛子都是坚果
日常定義的坚果:榛子在植物學定義下也是堅果。巴西堅果蒴果的籽,在植物學定義下不是堅果,核桃长山核桃扁桃核果的籽,在植物學定義下也不是堅果

大部份果實中的種子可以自然的和殼分開,但像榛子栗子橡子等堅果,其硬殼包住種子,不易將硬殼和種子分開。日常定義的坚果範圍較寬,像开心果巴西堅果不是植物學中所定義的堅果,但在日常生活中視為坚果[1]。日常定義的「坚果」一般是指帶有硬殼、可食用的乾燥種子,尤其包括多種常見的可食用果核[2]

植物学定义编辑

種子是受精且成熟的植物胚珠,其中包括三個部份,可以發育成為新植物的胚(embryo),富含養份的胚乳,以及有保護作用的種皮。以植物學的定義來看,堅果是指其中大部份是胚乳,且有堅硬外殼的種子,在堅果成熟過程中,外殼會逐漸變硬[3]。有些坚果也可能會在總苞(involucre)內,總苞是由花朵的苞片所形成的結構。總苞有不同的外形,視坚果種類而定[4]。大部份的堅果都是源自雌花器,都是閉果(indehiscent,成熟時不會自動開啟)。樹堅果(True nuts)是由壳斗目植物所產生的,例如山毛榉科水青冈属栎属石櫟屬Notholithocarpus英语Notholithocarpus,以及樺木科榛属Corylus maxima英语Corylus maxima鹅耳枥属

乾的核果也常稱為是坚果,例如长山核桃扁桃澳大利亚坚果石栗菱角核桃。核果是不會開裂的果實,外部肉質部份是由外果皮英语exocarp或果皮,以及中果皮(mesocarp)或果肉組成, 這些圍繞在核外,在內果皮英语endocarp內有種子。乾核果的外層會變乾,剩下的果殼是子房壁或是榖層皮的一部份,種子外面堅硬的殼是榖層皮的一部份[4]

小的坚果有時也會稱為果仁(nutlet)。在植物学的果仁是指種子外面有堅硬外層包覆的果核(例如核果)。核桃(山核桃属的果實 )不太容易分類,有些坚果的特徵,但有時會歸在其他分類中。

「樹堅果」(tree nut)不是植物學名詞,是指從樹上長的堅果,常用在有關食物過敏的敘述中。有些人會被花生(在植物學分類上是荚果,不是堅果)過敏,而有些人會對堅果過敏,而這些堅果是長在樹上的,和花生不同。

產量编辑

 
市場上販售的堅果
2019年全球產量
單位:百萬英噸[5]
堅果 產量
花生
48.8
核桃
4.5
腰果
4.0
杏仁
3.5
2.4
榛果
1.1
開心果
0.9
巴西堅果
0.07

以下是一些主要的堅果[5][6]

堅果
名稱 圖片 起源 說明 產量
杏仁
Prunus dulcis
起源自伊朗及伊朗周圍的地區 果實是核果,有外殼、硬殼和內果皮,內果皮內有種子[4]。杏仁在販售時可能有殼,也可能沒有殼。去皮杏仁(Blanched almonds)是用去除殼的杏仁,再用熱水處理,再其種皮軟化之後去除 2019年時,全球無殼杏仁的產量是350萬噸,最主要的出產地是美國、西班牙、伊朗、土耳其及摩洛哥[5]
巴西堅果
Bertholletia excelsa
源自南美熱帶地區,果子是從森林的樹上所採集的 堅果是有硬殼的種子,包裹在硬木質的蒴果內[4] 2019年的全球產量有78,000噸,其中大部份是來自巴西和玻利維亞的亞馬遜雨林[5]
腰果
Anacardium occidentale
源自巴西東北部,許多熱帶地區都有種植 果實是厚殼、帶種子的核果,長在肉質莖的頂端[4] 2019年的全球產量有四百萬噸,主要出產於科特迪瓦和印度[5]

Castanea dentata
是北半球溫帶的原生植物,也曾是一些地區的糧食作物 栗屬於真堅果,生長在帶刺的杯狀總苞中[4] 2019年的全球產量是240萬噸,主要產地是中國、土耳其、大韓民國、葡萄牙、義大利、希臘和西班牙[5]
榛果
Corylus avellana
是北半球溫帶的原生植物 果實屬於真核果,長在葉狀或管狀總苞中[4] 2019年時的全球產量是110萬噸,最主要的在土耳其,其他生產的國家有義大利、阿塞拜疆、美國、智利和中國[5]
澳大利亞堅果
Macadamia spp.)
是澳大利亞的原生植物,在歐洲人進入澳大利亞之前,澳大利亞堅果是澳大利亞原住民英语Aboriginal Australians的主要食物 果實是堅硬、木質、球狀的葖果,頂端有突起,其中有一顆到二顆種子 2019年時的全球產量是20萬噸,主要的生產國是南非、其次是澳洲和肯亞[7]
花生
Arachis hypogaea
最早在南美洲生長,已人工種植約一萬年,許多長在熱帶地區 花生是豆科植物,其果實是豆莢狀的,其中有一個或二個像堅果一樣的種子[4] 2019年的全球產量是4900萬噸。中國的生產量最多,其次是印度、奈及利亞、蘇丹和美國[5]
長山核桃
Carya illinoinensis
是美國南部以及墨西哥北部的原生植物 這種果實是假核果,有綠色半肉質外殼 每年的產量約在200萬至300萬噸之間。美國主要種植的州有喬治亞州、新墨西哥州以及德州[8]
松子
Pinus spp.)
北半球 種子藏在木質的球果中[4] 2017年的全球產量是23,600噸,主要的生產國有大韓民國、俄羅斯、中國、巴基斯坦和阿富汗[9]
開心果
Pistacia vera
中亞的原生植物,是沙漠中的樹 果實是核果,在堅硬奶油色的外殼內有一個長形的種子,在成熟時外殼的一側會破裂[4] 2019年的全球產量是90萬噸,主要生產國有伊朗和美國、中國和土耳其也有,但產量較少[5]
核桃
Juglans regia
黑核桃英语Juglans nigra
Juglans nigra
核桃源自於伊朗和中亞,黑核桃源自於美國東部 這種果實是假核果,有綠色半肉質外殼[4] 2019年,帶殼核桃的產量是450萬噸,主要的生產國是中國,其次是美國和伊朗[5]

堅果食物以及對健康影響编辑

堅果中含有可以讓植物發芽生長需要的各種營養[10]。實際成份會依植物品種而不同,但堅果中的水份和糖类比較少,有高含量的脂質、蛋白質礦物質维生素[10]。其中的蛋白質,有90%可以消化,比肉和魚要低,但若經過咀嚼,可以提昇其消化率[11]。其中的脂質大部份是不飽和脂肪,堅果也是ω-3脂肪酸的來源之一[10][12]。 坚果是健康飲食的一部份,長期攝取堅果中的各種營養有助於降低心血管疾病的風險,降低血脂,也會降低死亡率[10]。對於素食者,坚果也可以提供其他素食食物中不足的營養成份[11]

堅果的營養對人和野生動物都有幫助[10]。堅果的油脂含量較高,是很好的能量來源[10]。許多堅果是人類可以食用的,會用在烹調中、也有可能當作零嘴食用,或是烘烤後食用,也有可能作成堅果醬,或是製成油脂供烹調或化妝品用[10]。適度的攝取堅果–大約每星期{convert|5|oz|g}}–對體重控制有幫助[10]

堅果食物是常見的食物過敏[10]。其反應可能很輕微,也有可能嚴重到會威脅生命的過敏性休克。其反應是因為人體在接收到堅果中的过敏原時,所釋放的組織胺,因此造成食物過敏[13]。許多專家建議對花生過敏的人避免吃其他堅果,對其他堅果過敏的人也避免吃花生[10][14]

 
生的混合堅果英语mixed nuts,是種零食

相關條目编辑

參考資料编辑

  1. ^ Alasalvar, Cesarettin; Shahidi, Fereidoon. Tree Nuts: Composition, Phytochemicals, and Health Effects (Nutraceutical Science and Technology). CRC. 2009: 143. ISBN 978-0-8493-3735-2. 
  2. ^ Black, Michael H.; Halmer, Peter. The encyclopedia of seeds: science, technology and uses. Wallingford, UK: CABI. 2006: 228. ISBN 978-0-85199-723-0. 
  3. ^ Mellor, Charlie. What’s the difference between nuts and seeds?. The Woodland Trust. 29 August 2019 [28 June 2021]. 
  4. ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 4.10 Armstrong, W.P. Fruits Called Nuts. Palomar College. 15 March 2009 [28 June 2021]. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 堅果生產量. 美國糧食及農業組織英语Food and Agriculture Organization of the United Nations,組織統計資料庫(FAOSTAT). 2019 [27 June 2021]. 
  6. ^ Wilkinson, Jennifer. Nut Grower's Guide: The Complete Handbook for Producers and Hobbyists. Csiro Publishing. 2005: 14. ISBN 0-643-06963-1. 
  7. ^ Motaung, Ntswaki. More and more macadamia produced globally. Agriorbit. 30 May 2018 [5 July 2021]. (原始内容存档于15 January 2019) (美国英语). 
  8. ^ Pecans. Agricultural Marketing Resource Center. August 2015 [5 July 2021]. 
  9. ^ Geisler, Malinda; Romero, Christina. Pine Nuts. agmrc.org. October 2018 [6 July 2021]. 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 10.7 10.8 10.9 Nuts. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, OR. 1 September 2018 [28 March 2019]. 
  11. ^ 11.0 11.1 Jaffa, Myer Edward. Nuts and Their Uses as Food. U.S. Government Printing Office. 1908: 14–18. 
  12. ^ Whitney, Ellie; Rolfes, Sharon Rady. Understanding Nutrition. Cengage Learning. 2018: 755–. ISBN 978-1-337-67237-5. 
  13. ^ Harding, Mary. Nut Allergy. Patient. [10 July 2021]. 
  14. ^ Common Food Allergens. Food Allergy Research & Education. [24 June 2007]. (原始内容存档于13 June 2007).