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大黃,又稱作生大黃熟大黃生將軍生錦紋酒軍黃良,是多種蓼科大黃屬多年生草本植物的合稱,一般從粗短的根莖種植。大黃長有三角形的大葉,葉柄肥厚。花形細小,聚集成花序,顏色從綠白色到玫瑰紅色。

 
大黃
大黄 R. rhabarbarum
大黄 R. rhabarbarum
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物门 Magnoliophyta
綱: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 蓼科 Polygonaceae
屬: 大黄屬 Rheum
種: R. rhabarbarum
二名法
Rheum rhabarbarum
L.
杂货店陈列的大黄
波叶大黄鲜品
Rheum rhabarbarum
每100 g(3.5 oz)食物營養值
88 kJ(21 kcal)
4.54 g
1.1 g
膳食纖維 1.8 g
0.2 g
0.9 g
維生素
葉酸(維生素B9
(2%)
7 μg
維生素C
(10%)
8 mg
維生素E
(2%)
0.27 mg
維生素K
(28%)
29.3 μg
膳食礦物質
(9%)
86 mg
(2%)
0.22 mg
(6%)
288 mg
(0%)
4 mg
(1%)
0.1 mg
其他成分
93.61 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

在中國的文獻裡,「大黄」指的往往是馬蹄大黃;但在歐洲及中東地區,他們的大黃往往指另外幾個品種。大黃的葉片富含草酸,不適宜食用,但可藥用,在中國,大黃的主要用途就是作藥用。此外,它的莖可作食用,一般用於製作餡餅或為其他食物帶來餡餅的味道,因此又有「Pie Plant」 之稱。[1]目前最常見的大黃品種,是由英國皇家園藝學會分類的Rheum × hybridum

藥用编辑

 
1962年川西中药大黄

大黃是中醫常用的通便瀉火藥物,「药性峻利」,「性大苦大寒」[2]。其根部用作瀉藥的歷史,至少有5000年[3],不論是傳統的中醫藥或是中世紀時期的阿拉伯世界及歐洲的藥方中均有提及[4][5]。 大黃能夠令口腔鼻腔的黏膜具有收斂作用astringent effect[6]。大黃的根和莖含豐富的蒽醌類化合物,例如:大黃素(emodin)、蘆薈大黃素英语Aloe emodin(Aloe emodin)、大黃素甲醚英语Physcion(Physcion)、大黃酚英语Chrysophanic acid(Chrysophanol)及大黃酸英语Rhein (molecule)(Rhein)等。這些化合物部分有輕瀉的作用。

食用编辑

大黃的莖可食用,例如:跟覆盆子與糖一起煮四小時,可以作甜品果醬西式餡餅的餡料。

毒性效應编辑

 
大黃的花

大黃的毒性主要集中在其葉片。大黃的葉片含有草酸,是一種存在於許多植物的酸,但也是一種腎毒性腐蝕性的酸性有毒物質。大黃的半致死劑量LD50)以純草酸對大鼠的影響作計量,大約為每公斤體重 375 毫克[7],換算至一個約 65 公斤的人,大約需要 25 公克的份量。另外,口服的最低致死劑量LDLo)約為 600 mg/kg[8]。不同品種的大黃,其葉片的草酸含量亦有所不同,普遍的含量約為 0.5%[9]。根據這個比例,一個普通人若要吃下致半致死劑量的草酸,需要食用約 5 公斤的大黃葉,而最低致死份量亦要 10 公斤的大黃葉。這個份量顯然不太可能會達成。不過,為安全計,烹煮大黃時,應避免與含有蘇打的其他食品一起烹調,以免植物內的草酸跟蘇打產生化學反應,產生水溶性的草酸化合物,令毒性加重[10]。 不過,除了草酸以外,大黃的葉子還含有一種至今仍未被確認的有毒物質[11],可能是蒽醌(亦作番泻苷)的一種 [12]

大黃葉柄的草酸量只佔整片葉的大約2-2.5%[13],相對於葉片,其毒性顯得更低,因此可放心食用。

 
十七世纪波兰籍天主教耶稣会来华传教士卜弥格著作《Flora Sinensis》中描繪的大黃

参考文献编辑

  1. Rhubarb or Pie-Plant. Scientific American. 1853年2月5日 (英语). 
  2. 大黄的作用. 华夏经纬网. 2009-12-23 [2010-01-12]. 
  3. Foster, Steven & Yue, Chongxi. Herbal emissaries: bringing Chinese herbs to the West : a guide to gardening, herbal wisdom, and well-being. Rochester, VT: Healing Arts Press. 1992: 135 [2009-07-11]. ISBN 0892813490. 
  4. An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century
  5. Oxford English Dictionary s.n. rhubarb, n.
  6. Mrs M Grieve. botanical.com - A Modern Herbal. [2009-07-07]. 
  7. Rhurbarb poisoning on rhurbabinfo.com. 
  8. Safety Officer in Physical Chemistry. Safety (MSDS) data for oxalic acid dihydrate. 牛津大學出版社. 2005-08-13 [2009-12-30]. 
  9. GW Pucher, AJ Wakeman, HB Vickery. THE ORGANIC ACIDS OF RHUBARB (RHEUM HYBRIDUM). III. THE BEHAVIOR OF THE ORGANIC ACIDS DURING CULTURE OF EXCISED LEAVES.. Journal of Biological Chemistry. 1938. 
  10. Everist, Selwyn L. Poisonous Plants of Australia. Angus and Robertson, Melbourne. 1974: 583. 
  11. Rhubarb leaves poisoning. Medline Plus Medical Encyclopedia. 
  12. 存档副本. [2010-03-05]. (原始内容存档于2009-01-22). 
  13. McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York, NY: Scribner. 2004: 367. 

外部链接编辑