炸子雞

炸子雞又稱脆皮雞或脆皮炸子雞，是一種粵式的炸雞，常見於廣東、香港和澳門的酒樓。炸子雞不同於一般炸雞，並不是放入一大鍋滾油炸熟，而是把已醃味的生雞掛起，再於生雞上不斷澆上滾油，直至雞隻皮脆肉滑^[1]。由於製作炸子雞較為費時，較少作為日常午飯或晚餐的菜式，在結婚飲宴等場合則較為常見，並為了好彩頭而冠上「當紅炸子雞」、「鴻運炸子雞」等名稱。

製作

將挖去內臟、肥膏的光雞汆水，以薑汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合的「雞鹽」醃過，用水、白醋、浙醋和麥芽糖、紹興酒調成的「炸雞水」淋上雞身「上皮」後吊起風乾至少4小時。風乾後以油淋炸炸至熟，或先以油淋炸至八成熟，上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黃香脆。炸好後待雞皮稍凉後切件，可佐以淮鹽或甜醬油。

用詞

炸子雞也被人用於稱呼現正流行的事物，例如某演員被稱為「當紅炸子雞」，即表示其為目前當紅的演員。

參見

炸雞

參考資料

^ 邪惡炸雞的快樂 - 吃盡平貴炸子雞^{[失效連結]} （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報

梁謀. 《嶺南美食傳奇》. 香港: 萬里. 2011. ISBN 978-962-14-4319-9.

[1] 邪惡炸雞的快樂 - 吃盡平貴炸子雞^{[失效連結]} （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報

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