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盛盘后的九转大肠

九转大肠鲁菜中的济南派名菜,是一道以动物的肠子製成的菜餚。

傳說编辑

“九转大肠”出于清光绪初年,由九华楼酒店首创,稱為“红烧大肠”,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。调料有砂仁肉桂豆蔻大葱大姜大蒜料酒清汤香油等。口味兼有,烧成后再撒上芫荽末,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。有一次店東杜氏宴客,酒席上了此菜,众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说,如此佳肴当取美名,杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖,另外,也是赞美高厨的手艺,当即取名“九转大肠”,同座都问何典?他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。从此,“九转大肠”之名声誉日盛,流传至今。

济南九华楼饭庄于清朝光绪年间,将猪大肠做成了香肥的红烧大肠,闻名于市。做法简单地说是大肠完全洗净后,加香料用开水煮至软酥,切成段加酱油香料等。

后来在烹饪方法上又有改进,水煮熟后要送油锅炸,更加鲜美。有人据其制作方法精细如道家“九炼金丹”般,取名“九转大肠”[1]

參考编辑

  1. ^ 《九转大肠》. 齐鲁网. [2011-09-23]. [永久失效連結]