五香滷肉

五香滷肉(白話字:ngó͘-hiong-ló͘-bah),又稱蝦卷(白話字:hê-kǹg;馬來文:heh gerng),是一道流行於馬來西亞泰國新加坡華人社區的一道小吃,大部分大多將這道小吃簡稱為滷肉(lor bak)或五香(Ngo Hiang),前者多用於檳城一帶,後者多用在馬來半島的其他地方。[1]

五香滷肉

概要及發展编辑

 
五香滷肉拼盤

五香滷肉為一道油炸腐皮肉卷英语Wrap (food),類似台灣雞卷,源自於福建閩南一帶。在福建原鄉,這道料理被稱為五香卷炸五香炸五香條等。這道料理是早期人民生活貧苦,將吃剩的菜肉用五香粉醃製後,用豆腐皮將這些菜肉包成肉卷,再下鍋油炸而成。在馬來西亞一帶食用此肉卷時,會搭配一種濃稠的醬汁,該醬汁是使用滷麵的滷湯,以五香粉黑醬油醬油來調味,在加入太白粉勾芡及打入蛋花而成的醬汁。[2]

檳城一帶,「滷肉」這詞應兩字分開來理解。當地人講濃稠的沾醬稱為「滷」,「肉」則是指炸五香肉捲,因此形成了「滷肉」此名稱。在福建漳州一帶,每逢過節及婚壽喜宴時,必定會準備滷麵配上炸五香肉卷寬帶親友,五香肉捲是蘸點滷麵的湯汁來食用。傳至檳城一帶後,滷肉與滷麵被一分為二。當地販售滷麵的攤販很少會售賣滷肉,而販售五香滷肉的攤販,除了售賣滷肉外,也會售賣炸魚丸、炸魚餅、皮蛋、炸蝦餅、炸豆腐等各種炸物,再搭配濃稠且鹹中帶甜的滷汁醬料及辣椒醬。因此,滷肉成為搭配一般麵食、小吃或下酒菜的料理。[3]

參見编辑

參考编辑

  1. ^ 檳城十佳小吃探班記. [2015-01-01]. (原始内容存档于2019-05-13). 
  2. ^ 家乡美食百吃不厌
  3. ^ 米粉配紅豆湯、滷肉、春捲‧不變老味道. [2015-01-01]. (原始内容存档于2019-05-13).