仁当(香港亦稱巴東)是一道辛辣肉类美食,起源于印度尼西亚米南佳保人[1] 现已遍布全国各地[2] 。作为米南佳保饮食文化的代表之一,往往成為正式场合、或與向客人表示尊敬时的桌上佳肴。[3] 仁当在马来西亚新加坡文莱马来人,以及南部菲律宾摩洛人中也十分常见。 在传统上,米南佳保人在节日时制作仁当,例如传统仪式、婚礼、开斋节

仁当
Rendang daging sapi asli Padang.JPG
正宗的米南仁当,深色发干,并与马来粽一同食用
別稱 冷当、巴東牛肉咖哩
上菜順序 主菜
起源地 印度尼西亚
地區 西苏门答腊省
上菜溫度 热食或室温食用
主要成分 肉 (牛肉羊肉)、椰奶辣椒高良姜姜黄香茅大蒜紅蔥頭
菜色變化 鸡肉仁当、鸭肉仁当、肺仁当、肾脏仁当

尽管美食家们经常认为仁当是一种咖喱,[4] 但它在印度尼西亚通常并不这样归类,因为仁当更为浓郁,并比一般的印度尼西亚咖喱含有更少的液体。[5] 2011年,在一项35,000人参与的CNN International在线调查中,仁当被评选为“全球50大美食(读者的选择)”第一名。[6]

逸事编辑

日前在人氣料理比賽節目:廚神當道(英國版)中,馬來裔的參賽者扎萊哈(Zaleha Kadir Olpin)以仁當雞參賽,卻被評審華勒斯(Gregg Wallace)和特羅德(John Torode)批評「雞皮不脆」並因此遭到淘汰,此舉引發了馬來西亞與印尼網友的大力撻伐(因為仁當本來就不是那種料理方式),連當時的馬來西亞首相納吉、前首相馬哈地也批評節目製作方,而節目製作方稱被誤解,說明評審的意思是吃不到那道菜的味道,而被淘汰也是因為「不夠入味」、「雞皮沒熟」等原因,是針對參賽者的那道菜而不是整個仁當。

而被淘汰的扎萊哈則在IG上表示雖然很失望,但將堅持自己傳統的烹調方式,並感謝外界的支持,當時的馬來西亞外交部長阿尼法阿曼(Datuk Seri Anifah Aman)發文表示她成功做到在最分裂的時候團結馬來西亞人這個許多政治人物都做不到的事情。[7][8]

参见编辑

参考文献编辑

  1. ^ Owen, Sri. The Rice Book. Doubleday. 1993. ISBN 0-7112-2260-6. 
  2. ^ Taylor, Jean Gelman. Indonesia: Peoples and Histories. New Haven and London: Yale University Press. 2003: 46. ISBN 0-300-10518-5. 
  3. ^ Lipoeto, Nur I; Agus, Zulkarnain; Oenzil, Fadil; Masrul, Mukhtar; Wattanapenpaiboon, Naiyana; Wahlqvist, Mark L. Contemporary Minangkabau food culture in West Sumatra, Indonesia. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition (Blackwell Synergy). February 2001, 10 (1). PMID 11708602. doi:10.1046/j.1440-6047.2001.00201.x. 
  4. ^ Indonesia Proud: William Wongso: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional
  5. ^ Arti Dibalik Masakan Rendang. Rendang Naniko. 30 April 2014 [13 September 2014]. (原始内容存档于2014年9月13日) (印度尼西亚语). 
  6. ^ Tim Cheung. Your pick: World's 50 best foods. CNNGo. 7 September 2011 [19 May 2015]. (原始内容存档于2012年11月11日). 
  7. ^ 周慧儀,英美食評審批佳餚「仁當雞」不酥脆,惹怒印尼、大馬網友掀討論,The News Lems 關鍵評論,2018/04/04
  8. ^ 林志都,一盤雞肉仁當(Rendang),竟讓東南亞諸國輿論譁然、馬國首相隔空開嗆?——英國名廚「不識美食事件錄」的啟示,換日線crossing,2018/04/13