加里 (木薯粉)

西非, garri一詞是指從新鮮收穫的木薯的含澱粉塊根,加工取得獲得的糊狀顆粒麵粉。

煮熟的加里 ( eba),攝於喀麥隆。
整个木薯块茎
去皮木薯块

豪萨语中,“ garri ”一詞也可以指加工其他植物(如高梁、玉米、大米、甘藷、大蕉、小米)所得的粉狀顆粒。例如: garin dawa是加工高梁獲得的;而garin masara和garin alkama分別來自加工玉米和小麥。 Garin magani是一种粉状药物。

與冷水或開水混合的麵粉食品是尼日利亚贝宁共和国多哥加纳几内亚喀麦隆利比里亚各民族的主要食物之一。

制作加里粉時,将木薯塊莖去皮、清洗、磨碎或壓碎成糊狀物,再與棕櫚油混合,經發酵三至七日(此步驟可以去除某些品種木屬中所含的有毒氰化物),任其自然散失水分,或放入網袋以壓榨機壓榨 1-3 小時以去除多餘的水分。乾燥後过筛,在大型粘土爐中烘烤(可選擇加入棕櫚油),所得的乾燥干燥顆粒狀的加里可以久放,也可以搗碎或研磨成細粉。 [1][2]

料理编辑

Eba是一種硬麵團,是將加里浸泡在熱水中並用木棒揉捏到變成光滑的麵團。可與多種湯和醬汁一起食用,例如秋葵湯, egusi湯,蔬菜湯, afang湯, banga湯和苦葉湯。

Kokoro是尼日利亞常見的零食,特別是在尼日利亞南部和東南部的阿比亚州河流州阿南布拉州埃努古州伊莫州。它由玉米粉制成,与加里和糖混合并油炸。

各種加里的質地不一,大致可分为粗糙、中等和光滑,不同的食物需要使用不同的加里。

作为零食、麦片或便餐, 加里可以浸泡在冷水中(它会沉到底部),与糖或蜂蜜混合,有时还会加入烤花生或花生或淡奶。浸泡加里所需的水量为3:1。 加里也可以不加水,與糖和烤花生一起乾食。

干燥的加里可以和煮軟的豆子和棕榈油一起食用,在加纳的加语中称为 yoo ke garriFoto garri 。 Foto garri是湿加里與炖肉組合,而 yoo ke garri是加里與豆子,通常作为午餐食用。 [1]在尼日利亚,它也与豆饼一起食用。

準備全餐時,一般是將加里加入熱水中揉成麵團,可以與各種濃稠多葉蔬菜燉菜、瓜子燉菜、花生燉菜或豆類一起食用。

細加里 (在约鲁巴语中被称为lebu )可以与胡椒和其他辛辣調味料混合,加入少量温水和棕榈油,用手搅拌至软。这种加里配上炸鱼,在耶稣受难日与 frejon一起食用。

变化编辑

西非有白色和黄色兩種形式。黃加里 是在木薯糊发酵阶段之前添加棕榈油製得, [3]或者也可以使用黄肉品种的木薯制成。,白色加里則是不添加棕榈油炒炸製得。

黄色和白色加里的變化形在尼日利亚和喀麦隆很常见。有一種白色加里的變化型常被称为garri-Ijebu ,主要由约鲁巴人製作。

加纳則根據加里的味道和顆粒大小來判定,顆粒較細、較甜的加里的價值,要比較酸、顆粒較粗的來得高。商業食品供應商偏好澱粉含量高的粗顆粒,因為浸泡在水中時會產生更多的量。

买家在測試新鲜度时,以較脆的顆粒為準。

加里也可不經烹調直接作為零食食用,只需放入碗中加入冷水、糖、花生和牛奶即可。例如,ijebu-garri 的顆粒較細,具有特別的酸味,非常适合这样食用。在西非的大部分地区,還會添加糖或蜂蜜,以及椰子塊、花生虎坚果奶,以及腰果。

大部分的食譜是將加里加入沸水并搅拌,制成坚硬的糊状物或粥。 Eba 通常与炖菜一起食用。非洲的許多地区都有类似的主食。

利比里亚則可與花生和蜂蜜混合制作叫做kanyan的甜点。

营养价值编辑

加里的成分木薯富含纤维、铜和镁。

參見编辑

  • 类似的木薯菜肴
  • 歐吉(Ogi)
  • 波伊(Poi)
  • 打牌(Tapai)

参考資料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 Garri. African Foods. [August 6, 2015]. (原始内容存档于2022-01-12).  引用错误:带有name属性“gari”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  2. ^ How to make Gari. [2021-09-07]. (原始内容存档于2022-02-13). 
  3. ^ Garri: A Guide to West Africa’s Staple Food. The Wisebaker. [2021-06-13]. (原始内容存档于2022-03-31). 

外部链接编辑