古斯米

古斯米(英語:couscous國際音標/kʊskʊs/柏柏爾語ⵙⴽⵙⵓ转写:Seksu;阿拉伯语:كسكس‎,转写kuskus),也译作古斯古斯庫斯庫斯蒸粗麥粉,是一種源自馬格里布柏柏尔人的食物。它由粗麵粉製造,形状和颜色都像小米。

干燥的古斯米
烹调以后的古斯米

古斯米在馬格里布地區是主食,在阿爾及利亞摩洛哥東部、突尼斯利比亞也是主食,被称作طعام(拉丁化:ta`aam,意为“食物”)。古斯米拌鱼是西西里西部特拉帕尼省的常见食物,被当地政府认定为传统美食。2011年古斯米被法國人评选第三受欢迎的食物。2020年,古斯米被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產代表[1][2]

語源编辑

製造编辑

 
非斯式古斯米

传统手工制法:

  1. 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓,
  2. 撒上干面粉,使之分成小米大小的颗粒,大的颗粒要打碎,
  3. 粉末过筛除去,可重新回到第一步。
  4. 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米,可以存放数月。

现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。

烹調编辑

古斯米一般蒸熟后作为主食食用,蒸熟后会比较松散,可做成盖浇饭,搭配羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋西葫芦胡萝卜鹰嘴豆(可依喜好任意添加)、洋葱馬鈴薯番茄香芹白萝卜青椒茴香辣酱孜然等食用。现在市场上也有蒸好的“方便古斯米”,食用前只需要加开水搅拌几分钟,十分方便。

以色列古斯米编辑

 
以色列古斯米比一般的古斯米大

参考文献编辑

  1. ^ 非洲食材古斯米列入聯合國非物質文化遺產. 明報. 新華社. 2020-12-19 [2020-12-22] (中文(繁體)‎). 
  2. ^ 陳正健. 陳昱婷, 编. 瑞士法國製錶工藝及北非小米 列入世界文化遺產. 蘇黎世: 中央通訊社. 2020-12-16 [2020-12-22] (中文(繁體)‎). 

外部連結编辑

參見编辑