自助餐

(重定向自吃到飽

自助餐(英語:Buffet)是指自行選取食物的用方式,尤其是不設數量限制、可自由夾取足量餐點的用餐方式。其在漢語圈有不同的稱呼方式,例如在香港習慣稱「部飛」或「鋪飛」(pou3 fei1),讀音是取其英語發音;在臺灣,由於「自助餐」普遍指僅能自選三四道菜加上肉的點餐方式,因此「buffet」這類的自助餐通常是稱作「吃到飽」以做區隔。

起源编辑

歐洲中世紀的盛宴常會擺設許多食物,16世紀時瑞典人將擺放烈酒與小點心由賓客自取的桌子稱為自助餐桌英语Smörgåsbord[1]到了18世紀,這種方式在法國重新興起,並於整個歐洲廣泛流傳。到了近代,西方國家餐飲業者將其文明化和規範化,發展出現時的自助餐。

形式编辑

 
德國西式自助餐
 
自助餐奶酪和火腿拼盤

一般的自助餐多數都是西餐中的類的菜餚,也附有一些沙拉麵包甜品等配菜。在高級的自助餐,餐廳會安排廚師現場製作一些燒烤肉類供食客即時享用。近年,自助餐的形式已不局限於西式食品,基本上各地的食品都可以作為自助餐的菜餚,也越來越普遍。

由於自助餐是不按食量計取費用的,所以有些人就發明了吃自助餐的一些特殊技巧,達到花最少的錢,吃最多的食物的目的。但这样的做法会使进餐者过多追求进食数量,超量进食会引起人体消化系统的不适,血糖升高,经常这样对身体健康极为不利,综合来看,过量进餐得不偿失。

而自助餐現在朝向多元化發展,許多料理都有提供自助餐的服務。像是日本料理韓式料理西式料理墨西哥料理蒙古烤肉等等。現在的亞洲,都有很多自助餐的服務,只收一個固定金額,部分餐厅会再加上10%的服務費,就是一個人頭的金額。如果用餐後剩餘食品重量超出一定範圍,部分商家可能會要求顧客額外繳納一筆費用,但商家一般會提前告知顧客,以防止顧客浪費食材。自助餐服務費的作用通常是為了反應食材成本,以及員工薪資等要項。

臺式编辑

臺灣的吃到飽除了指上述顧客自由取用、無限量供應的歐式自助餐以外,也用來稱各式無限享用的飲食。除了歐式自助餐外,還有火鍋涮涮鍋燒烤或火烤兩吃(火鍋燒烤二合一)…等,多種形式的「吃到飽」。此種吃到飽於臺灣自2000年後較為風行,常可見於高檔旅館或是一般吃到飽火鍋店等處,或者牛排店的自助沙拉吧。「吃到飽」一詞也常用於其它無限量供應事物的方式,如電信業者常見的「上網吃到飽」資費方案。

臺灣口語通稱的「自助餐」,是指提供計量型餐點的餐廳,菜色大致以家常菜為主,讓顧客自助式的夾取菜餚,或是由顧客指定、店員夾取,結帳時須到櫃台計價(採秤重或認菜色),先夾菜後付款,可自選要內用外帶。此種「臺式自助餐」通常比吃到飽更平價,其性質類似西方國家的食堂(Cafeteria)或港式快餐,除了常見於便當店之外,也應用於部分素食餐館。

港式编辑

自助餐在香港非常流行。大部分酒店都有早餐、午餐或晚餐自助餐。有些日式餐廳亦有放題服務,亦即是定價內可任意選擇放題餐單內的食物,不設上限。部分設時間限制,如90分鐘或2小時。

自助餐圖集编辑

参见编辑

參考编辑

  1. ^ FROM ENLIGHTENMENT AGE SWEDES TO VEGAS GAMBLERS: THE HISTORY OF THE ALL-YOU-CAN-EAT BUFFET(英文)