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雞蝦鍋巴

(重定向自天下第一菜

雞蝦鍋巴是中國蘇錫菜的代表名菜之一,爲无锡大新楼菜馆名廚刘俊英等采用番茄酱所制成,陳果夫呼之爲“天下第一菜”。

雞蝦鍋巴
Fried shelled shrimps on toast
別稱 天下第一菜、轰炸东京
上菜順序 主菜
起源地 中国
地區 无锡
主要成分 饭锅巴
约190卡(100克) 千卡

來源编辑

有一传说是乾隆南巡微服私访时,在无锡一小饭店就餐。由于已时过中午,饭菜大多已经卖完。店主绞尽脑汁,用太湖活虾为原料,以做饭剩下的锅巴在沸油中炸酥,出奇制胜地做成了“虾仁锅巴”上桌。乾隆帝对此大加赞赏,称为“天下第一菜”。[1]

《天下第一菜颂》[2]
陈果夫
定名天下第一菜,色声香味皆齐备;
宴客原非专惠口,自应兼娱眼鼻口;
此菜滋补价不贵,可代燕耳或鱼翅;
蕃茄锅巴鸡与虾,不独味甘更健胃;
燥与湿兮动与植,中外水陆品类萃;
勇能赴敌屈能伸,因物尤可激志气;
我今郑重作宣传,每饭不忌便同嗜。

1937年元旦,江苏省主席陈果夫以此菜宴请部署,食后大为赞叹,谓“鸡有勇气,善于抵抗仇敌,且有合群美德;虾能屈能伸,知道进退行藏,锅巴是坚硬的,番茄富有刺激性”,均为鼓舞人心之语,并特改名为“天下第一菜”,还题诗“郑重宣传”。[3][4]

此菜食用时,将一碗用仁、熟鸡丝和蕃茄酱熬成的浓汁浇入油炸锅巴中,顿时嘶响声不断,张振楣称此为“色香味形器”外的「声」。[1]因此在抗战期间,流传到四川一带后一度被称为“一声雷”、“轰炸东京”。[5]

注释编辑

  1. ^ 1.0 1.1 张振楣,《张振楣谈吃》(北方文艺出版社,2006年10月),页109。
  2. ^ 陈浩望,《民国诗话》(广西民族出版社,1996年6月),页422。
  3. ^ 王文福编,《苏菜经典菜谱》(太白文艺出版社,1995年5月),页237。
  4. ^ 见1937年1月10日《明报》,转引自徐海荣编,《中国美食大典》(浙江大学出版社,1992年10月),页83。
  5. ^ 唐鲁孙,《饮馔杂谭中国吃》卷二(广西师范大学出版社,2008年4月),页96。