雞蝦鍋巴是中國蘇錫菜的代表名菜之一,爲無錫大新樓菜館名廚劉俊英等採用番茄醬所製成,陳果夫呼之爲「天下第一菜」。

雞蝦鍋巴
Fried shelled shrimps on toast
別稱天下第一菜、轟炸東京
上菜順序主菜
起源地中國
地區無錫
主要成分飯鍋巴
約190卡(100克) 千卡

來源

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一說是乾隆南巡微服私訪時,在無錫一小飯店就餐。由於已時過中午,飯菜大多已經賣完。店主絞盡腦汁,用太湖活蝦為原料,以做飯剩下的鍋巴在沸油中炸酥,出奇制勝地做成了「蝦仁鍋巴」上桌。乾隆帝對此大加讚賞,稱為「天下第一菜」。[1]

《天下第一菜頌》[2]
陳果夫
定名天下第一菜,色聲香味皆齊備;
宴客原非專惠口,自應兼娛眼鼻口;
此菜滋補價不貴,可代燕耳或魚翅;
蕃茄鍋巴雞與蝦,不獨味甘更健胃;
燥與濕兮動與植,中外水陸品類萃;
勇能赴敵屈能伸,因物尤可激志氣;
我今鄭重作宣傳,每飯不忌便同嗜。

一說是1937年元旦,江蘇省主席陳果夫以此菜宴請部署,食後大為讚嘆,謂「雞有勇氣,善於抵抗仇敵,且有合群美德;蝦能屈能伸,知道進退行藏,鍋巴是堅硬的,番茄富有刺激性」,均為鼓舞人心之語,並特改名為「天下第一菜」,還題詩「鄭重宣傳」。[3][4]

此菜食用時,將一碗用仁、熟雞絲和蕃茄醬熬成的濃汁澆入油炸鍋巴中,頓時嘶響聲不斷,張振楣稱此為「色香味形器」外的「聲」。[1]因此在抗戰期間,流傳到四川一帶後一度被稱為「一聲雷」、「轟炸東京」。[5]

注釋

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  1. ^ 1.0 1.1 張振楣,《張振楣談吃》(北方文藝出版社,2006年10月),頁109。
  2. ^ 陳浩望,《民國詩話》(廣西民族出版社,1996年6月),頁422。
  3. ^ 王文福編,《蘇菜經典菜譜》(太白文藝出版社,1995年5月),頁237。
  4. ^ 見1937年1月10日《明報》,轉引自徐海榮編,《中國美食大典》(浙江大學出版社,1992年10月),頁83。
  5. ^ 唐魯孫,《飲饌雜譚中國吃》卷二(廣西師範大學出版社,2008年4月),頁96。

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