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扬州酱菜是中国最著名的酱菜之一,产于江苏省扬州市。腌制的著名酱菜品种有宝塔菜乳黄瓜什锦菜嫩生姜醬蘿蔔頭辣油香菜心、酱莴苣等,特点是鲜、甜、脆、嫩,与北京酱菜口感不同;最著名的老字号酱菜生产店家是扬州三和四美

歷史编辑

揚州醬菜早於一千多年前就已出現,相傳唐朝鑒真和尚把醬菜制作方法传入日本[1]清代时,扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜。1903年,获西湖博览会金质奖。1931年,获北平全国铁路沿线物品展览会一等奖。

注釋编辑

  1. ^ 有诗曰:「豆腐酱菜数奈良,来自贵国盲人乡;民俗风习千年久,此地无人不称唐。」