提拉米蘇

義大利式甜點

提拉米蘇義大利語Tiramisù威尼斯語Tiramesù),又可譯成堤拉米酥,是一種著名的義大利甜點,它是由泡過咖啡蘭姆酒的手指餅乾,加上一層马斯卡邦尼奶酪蛋黃的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成,口感细腻饱满,是一道老少皆宜的甜點。

提拉米蘇

歷史编辑

提拉米苏在二十世纪六十至七十年代被发明,但是在何时何地尚不清楚。也有人稱之為 "Tira Miss You",但這是一種附會,意大利語"tiramisù"或威尼斯語"tiramesù"的"mi"與"me"與英語的"me"同源,是「我」的意思。這个詞字面的意思是「讓我打起精神」或「激勵我」。

直到二十世纪六十年代,“提拉米苏”这个名字的食谱才出现在烹饪书里。

最明確的起源是在1960年代意大利威尼托政區特雷維索市的"Le Beccherie"餐廳老闆將當地甜點(餅乾+濃縮咖啡+奶油)因故改良而成。[1][2]

傳統配方编辑

提拉米蘇一般的傳統材料包括马斯卡邦尼奶酪手指餅乾、蛋黃、蛋白濃縮咖啡及高純度無糖可可粉

其中的蛋黃和蛋白兩件都需要分別充分打鬆。起司則需準備于較大的攪拌容器中,与兩件先行打發物充分混合,制成起司奶蛋液

葷素分類编辑

一般提拉米蘇如果沒有特別標示大多是葷的,因為提拉米蘇其中主要原料马斯卡邦尼奶酪(Mascarpone)是葷的。或為加入吉力丁(gelatin,動物膠)者為葷食。

除非有特別標示素食,或是素食麵包店製作的才可以確定是素食(如奶蛋素)的,素食者宜分辨清楚。

参考资料编辑

  1. ^ Le Beccherie. [2020-07-01]. (原始内容存档于2018-09-21). 
  2. ^ What gave the Tiramisu its name?. Ticino Online. [1 October 2013]. (原始内容存档于2016-08-28).