杂酱面
杂酱面是一种四川面食，在四川及其周边地区较为欢迎。其得名于被称为“杂酱”的浇头[1]。杂酱，又被称之为䬰子一般是由偏瘦的绞肉和偏肥的油脂制成的，通常是猪油与猪肉。各种调味料也会经常用来制作杂酱，其中以红油最为常见[2]。
 碗杂面, 一种加了豌豆的杂酱面 | |
| 别称 | 䬰子面 |
|---|---|
| 起源地 | 中国 |
| 地区 | 四川 |
| 主要成分 | 绞肉 (猪肉, 有时候是 牛肉), 猪油 |
种类 编辑
豌豆杂酱面 编辑
豌豆杂酱面，一般称之为碗杂面，在重庆及其周边地区最受欢迎 [3]。豌杂面以煮成黄色，具有豆沙质口感的豌豆为特色。
素椒杂酱面 编辑
干杂酱面，在成都地区一般被叫做素椒杂酱面[4][5]，是最为常见的杂酱面种类，一般以干拌面形式为主，具有咸鲜香辣，滋味浓厚的特点[6]。
汤杂酱面 编辑
清汤杂酱面 编辑
参考文献 编辑
- ^ 黃尚军. 四川方言与民俗. 2002. ISBN 9787220030369.
- ^ 罗长松. 家常川菜. 四川科学技术出版社. 1985: 60–65. ISBN 9787536407664.
- ^ 重庆这些美味可口的小面 你最爱吃的是哪家呢？-新重庆客户端. h5.cqliving.com. [2024-04-21].
- ^ 成都第一面：素椒杂酱_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper. www.thepaper.cn. [2024-04-21].
- ^ 四川省省志编輯委員會. 四川文史資料選輯 第38輯. 四川省人们出版社. 1988.
- ^ 李代全; 周建华. 家庭小吃. 重庆出版社. 1988: 33. ISBN 9787536605299.
外部链接 编辑
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