植物性飲食

可供人類食用的植物性食物

植物性飲食是一種以植物性食物為基礎的飲食方式。這些植物包含蔬菜類、穀類豆科類、水果類,僅含有極少或沒有動物性食品。[1][2]

隨著時間的推移,這個詞語在使用上發生了變化。「植物性飲食」有時被用來指純素饮食,亦即不含任何動物性食物;或被用來指素食飲食,亦不包含蛋、奶;也被用來指不同比例動物性食物的飲食,例如半素飲食只含有少量的肉。[1]

截至1999年,据估计全球有40亿人主要以植物性饮食的方式生活,而「耕地、淡水和能源资源的短缺」也使得這40億人的大多數只能以植物性饮食為主。[3]

术语编辑

历史上有很多例子,植物性飲食被用來指不同比例動物性食物的飲食,從完全不含任何動物性食物(也就是純素饮食),到只含少量的各種肉類。

《救命飲食》這本2005年的書,是由康乃爾大學營養生化學的名譽教授柯林·坎貝爾和他當醫師的兒子坎貝爾二世所撰寫,他们比较倾向于將植物性飲食等同于純素饮食。

在各種不同的食物來源,植物性飲食已經被用來指:

  • 纯素主义:只食用蔬菜、水果、谷类、豆类、坚果等植物的纯植物性饮食。
    • 食果主義:以水果為食的純素飲食。
    • 生素食主义:以纯天然、未經烹煮和脱水等程序处理的食物為食的純素飲食。
  • 素食主义:饮食以蔬菜、水果、谷类、豆类为主,可能包含有蛋类、动物乳制品、或是水生动物。
    • 蛋奶素:素食中含有蛋类和动物乳制品
    • 蛋素:素食中含有蛋类
    • 奶素:素食中含有动物乳制品
    • 鱼素:素食中含有鱼类

参考文献编辑

  1. ^ 1.0 1.1 Summerfield, Liane M. Nutrition, Exercise, and Behavior: An Integrated Approach to Weight Management 2nd. Cengage Learning. 2012-08-08: 181–182. ISBN 9780840069245. A plant-based diet is not necessarily a vegetarian diet. Many people on plant-based diets continue to use meat products and/or fish but in smaller quantities. 
  2. ^ Tuso, Philip J.; Ismail, Mohamed H.; Ha, Benjamin P.; Bartolotto, Carole. Nutritional Update for Physicians: Plant-Based Diets. The Permanente Journal (Kaiser Permanente). Spring 2013, 17 (2): 61–66. PMC 3662288. PMID 23704846. doi:10.7812/TPP/12-085. ... a plant-based diet, which we define as a regimen that encourages whole, plant-based foods and discourages meats, dairy products, and eggs as well as all refined and processed foods. 
  3. ^ David Pimentel, Marcia H. Pimentel, Food, Energy, and Society, CRC Press, 2007, p. 67.