波倫塔

波倫塔義大利語Polenta)是一種意大利式玉米粥,是把粗玉米粉煮滾後製成的食物。波倫塔本身是一個音譯詞,亦有意譯作玉米粥玉米糊。在英语国家,称作mush。

波倫塔
Polenta.jpg
放在圓形砧板上的波倫塔
类型
起源地中意大利北意大利[1]
主要成分黃色或白色的粗玉米粉高湯

簡述编辑

 
兔肉拌波倫塔

波倫塔是由粗玉米粉製成,視乎選取的玉米,其顏色介乎黃色白色之間(波倫塔的產品並沒有紫色的玉米)。不同地區出產的波倫塔,其玉米粉的粗細或質感均有所不同。

以我們現時所知,波倫塔脫胎自一種古羅馬時期的主食,它同樣用一般的榖物研磨,再煮成狀。在玉米於15世紀從新大陸來到歐洲以前,製作波倫塔的榖物各色各樣,諸如:鷹嘴豆栗子等等[2]

由於用來製作波倫塔的穀物粉糊化,使其表現出特有的綿滑口感。

中国编辑

在中国北方许多地区,常见此种食物,被称作玉米糊。也常将玉米粉和小米混合煮成粥。

參見编辑

  • 馬馬利加:近似波倫塔,羅馬尼亞等周圍地區傳統食物。

參考資料编辑

  1. ^ Righi Parenti, Giovanni. Pisa, Lucca, Livorno. La cucina toscana [Tuscan cuisine]. Rome: Newton & Compton. 2003: 384 [1995]. ISBN 88-541-0141-9 (意大利语). 
  2. ^ Zeldes, Leah A. Eat this! Polenta, a universal peasant food. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010-11-03 [2011-05-18].