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香港街市賣的溫體肉

溫體肉是未經過冷藏。在市場上販賣的鮮肉依保存方式可分為溫體、冷藏和冷凍肉,溫體肉可再區分為現場屠宰的現宰肉以及事先屠宰但未經冷藏的肉。許多消費者認為溫體肉最新鮮,但實際上溫體肉因為沒有冷藏,細菌最多,是最不安全的。

安全编辑

冷藏可以大幅降低細菌孶生;溫體肉因未經冷藏,細菌會快速生長[1]。大多數地方規定動物必須在合法屠宰場屠宰、不能在市場現宰,因此市場上的溫體肉大多在前一天晚上屠宰,隔天賣到消費者手上可能已經超過十小時開始腐爛[2]。除了未保鮮外,溫體肉攤商放置肉品的方式也容易造成汙染,包括展放肉品的木板有時並非食品用,而是建材,會釋出防腐藥劑污染肉品;且肉攤非密閉、也無人看管,可能接觸到蟑螂、貓、狗、老鼠等動物[1]

消費行為编辑

臺灣傳統消費者偏好溫體肉[3],每年吃的800~900萬頭豬中,有七至八成是以溫體肉的形式賣出[1]

研究指出有90%的臺灣消費者並不在意肉攤是否依照符合動物福利的方式宰殺動物、是否使用符合食品安全的設備、或是否有避免交叉汙染的動線等措施,調查中所有的攤商也都不認為這些變動對生意有幫助。[1]

法規現況编辑

臺灣编辑

2013年5月,因應禽流感農委會推動「禁宰活禽」政策,補助新台幣10萬元購置冷藏設備,並開辦冷藏保鮮運售專案研習,鼓勵冷藏保鮮運售[4][5]。政策施行一個月後雞農和攤商上街抗議,稱配套不足,影響生意[6]

2016年因為食品安全的考量,農委會、經濟部衛生福利部曾規畫禁止溫體豬肉[7]

中國编辑

為了防堵豬流感病毒,深圳預計2017年3月全面禁止溫體豬肉。香港鮮肉大聯盟認為此措施實際上是針對私宰豬,不會影響香港的溫體豬肉供應。[8]

參考資料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 廖震元. 鬼扯!現宰的溫體肉比較新鮮衛生?. 天下雜誌. 2012-03-27 [2016-09-08]. 
  2. ^ 郭旭英. 【公民寫手】您為何要吃變質10小時的肉?. 上下游新聞市集. 2016-01-27 [2016-09-08]. 
  3. ^ 張花冠. 美豬要來 國產豬別怕. 蘋果日報. 2015-04-20 [2016-09-08]. 
  4. ^ 楊淑閔. 禁宰活禽冷藏費增 6月價恐漲. 新唐人. 2013-05-17 [2016-09-08]. 
  5. ^ 2、夏耘. 傳統市場禁宰活禽政策. 農委會102年年報 (行政院農業委員會). 2014年3月 [2016-09-08]. 
  6. ^ 林慧貞. 禁宰活禽配套不足,上千土雞業者上街頭抗爭. 上下游. 2013-06-14 [2016-09-08]. 
  7. ^ 楊淑閔. 溫體豬肉販賣 最快明年走入歷史. 中央社. 2016-09-07 [2016-09-08]. 
  8. ^ 深圳明年禁售活豬 料針對私宰對港零影響. 東網電視. 2016-01-13 [2016-09-08].