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熟梨糕是一種風靡於天津的小吃。

天津衛小吃熟梨膏

歷史编辑

此小吃地緣源頭始於天津并迅速風行,時間考據由於熟梨糕的正式學名甑兒糕,亦由於蒸食物的“甑”是比較古代的器皿。可以斷定小吃的歷史來源應該早於明清兩代。據《故都食物百詠》中記載:“擔凳炊糕亦怪哉,手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過,博得兒童叫買來。”

製作编辑

此小吃於梨並無關係,“梨”字可能與“哩”字通意,是“熟哩儿”的意思。今名熟梨糕但在文獻中記載正式學名應謂之:甑兒糕。“甑”是一種蒸食物的又類似空竹形狀的陶製器皿(現在也有木質的),高4寸,直徑2寸,有鏤孔可使蒸汽透過,甑的下方還需要一口鬲也就是帶金屬蓋子的鍋,鍋蓋上有一圓孔於其聯通,是蒸汽通過將甑直接對正於鍋蓋的圓孔。用米粉加適量白糖、芝麻,蒸時稍加清水,四五分鐘即熟,成型的熟梨糕成白色倒圓臺形,人們一般會在上面塗抹各種果醬砂糖瓜子仁兒,金糕條,青紅絲等等。老少咸宜深受年輕人於孩童的喜愛(天津話:零嘴兒)。

趣聞编辑

  • 有一句歇後語“甑儿糕一屉顶一屉”由此而來。(天津話中的:挨個兒/nāi gèer)
  • 天津的幼兒喜食熟梨糕,但此物並不解飽,故家長中間流傳一句話:“茉莉花兒喂駱駝”(喻再多的熟梨糕也無濟於事)

参考文献编辑

参见编辑