碗粿臺灣話Uánn-kué 页面存档备份,存于互联网档案馆/Uánn-ké 页面存档备份,存于互联网档案馆 ),或稱碗糕,是流行於臺灣米食製品。因成品置於內,故名;分甜、鹹二類:甜碗粿是米漿經糊化後拌入蒸熟而成;鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次,將配料鋪於其上再蒸熟而得,並搭配醬油膏甜辣醬食用。

碗粿
Savory rice pudding in Tainan.jpg
碗粿
繁体字 碗粿
简化字 碗粿

各地口味不同,作法與口味亦有明顯差異,有的地區會在米漿內加入醬料調味,外觀呈現暗褐色,有的則是白色。也有些地區會在碗粿上搭配菜脯(蘿蔔乾)食用。

製作编辑

將米漿以小火加熱且不斷攪拌以防焦黏,至三分糊化狀,倒入碗內,加入佐料,再清蒸而成。常見的佐料有菜脯、肉片或肉末、蝦米、剖半滷蛋等。

類似食品编辑

  • 水粿:源自潮汕,亦流行於新加坡、馬來西亞。

參考資料编辑