蝦仁

(重定向自蝦米

蝦仁中餐常見的食材,以有弹性且多汁的为佳。因為蝦的腸臟常藏有污物,所以注重衛生的食家會要求把蝦的腸泥清除[1]。乾製的虾仁又稱海米金勾开洋開陽

還未去尾殼的蝦仁

蝦米是海味,曬乾的蝦,味帶海水咸味。與蝦乾相似,而蝦乾不鹹,但是都有蝦的鮮味。

用途编辑

蝦仁是廣東菜的主要材料,包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯揚州炒飯、鮮蝦云吞、鮮蝦烧麦、鮮蝦水餃蝦餃等。长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜,如虾仁龙井虾仁,也常以虾仁製成各式「澆頭」麵,如虾仁麵、虾腰麵、虾麵、虾麵、三虾麵等等。

參考資料编辑

  1. ^ 蝦有2條腸?. Apple Daily 蘋果日報. [2020-10-28] (中文(香港)‎).