蝦仁

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蝦仁中餐常見的食材,以有弹性且多汁的为佳[1]。因為蝦的腸臟常藏有污物,所以高级厨师通常会对虾肠和食胃进行清除处理[2][3]。乾製的虾仁又稱海米金勾开洋開陽

還未去尾殼的蝦仁

蝦米是海味,曬乾的蝦,味帶海水咸味。與蝦乾相似,而蝦乾不鹹,但是都有蝦的鮮味。

用途编辑

蝦仁是廣東菜的主要材料,包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯揚州炒飯、鮮蝦云吞、鮮蝦烧麦、鮮蝦水餃蝦餃等。长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜,如虾仁龙井虾仁,也常以虾仁製成各式「澆頭」麵,如虾仁麵、虾腰麵、虾麵、虾麵、三虾麵等等。

參考資料编辑

  1. ^ 冯玉珠主编. 烹饪工艺实训教程. 北京:中国轻工业出版社. 2014.09: 18. ISBN 978-7-5019-9801-2. 
  2. ^ 陈志田主编. 大厨不传的1001烹调秘籍. 长沙:湖南美术出版社. 2011.12: 42. ISBN 978-7-5356-4805-1. 
  3. ^ 史万震,陈苏华主编;葛小琴副主编. 21世纪烹饪与营养系列 烹饪工艺学 卓越. 上海:复旦大学出版社. 2015.01: 15. ISBN 978-7-309-11213-9.