碾米是一套将稻谷加工成为精米的工艺。

現代碾米通常有另其代工者,例如在台灣日治時期土礱間即為農村內零細單位的碾米廠。其中,土礱是碾米石臼的代稱。

现代碾米过程编辑

礱穀编辑

使用「礱穀機」剝去稻穀之穀殼,得到之淡棕色粗製米粒稱為「糙米」。

此過程不可能得到百分之百的糙米,穀粒、糙米之混合物稱為「穀糙混合物」。

穀糙分離编辑

使用「穀糙分離機」分選出穀粒和糙米的過程。

碾白编辑

利用「碾米機」中的「砂輥」(砂輪)磨削糙米之外表皮,去除其淡棕色之皮層、胚芽,得到白色的米粒(大米、白米),餘下淡棕色粉末為「糠粉」。

抛光编辑

使用「拋光機」,將白米表面打磨光亮,成為「精米」或稱「拋光米」的過程。

碾米效率编辑

  • 出糙率:将稻谷全部脱壳成糙米,糙米重量占稻谷重量的百分比。
  • 脱壳率:通过砻谷后,糙米重量占谷糙混合物重量的百分比。
  • 整米率:将稻谷加工成白米,完整米粒重量占稻谷重量的百分比。
  • 碎米率:将糙米碾成白米后,碎米重量占白米总重量的百分比。