米糠稻米加工中碾米工序得到的一种黃色细粒,是稻米果实的皮层及胚,也称为 细糠清糠米皮。米糠的植物学解剖构造包括:果皮、种皮、珠心层、糊粉层及胚;此名词的植物学部位相当于小麦的麦麸糠层 一词意义上不含 胚。中国大陆某些地区对于米糠较不精确的称呼,其组分还包括稃壳(稻穀的壳)。

米糠
稻米仁剖面圖

稻穀在脱粒脱壳后得到糙米,糙米是完整的水稻果实。而我们通常所食用的稻米是指的是加工后的精米,它是水稻种子胚乳部分。在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是米糠。

米糠的化学成分主要是糖类脂肪蛋白质,此外还含有维生素硫胺等成分。米糠可以用于提取米糠油,还可以作为动物饲料。入藥用的穀糠,多指米皮糠而言。一般中藥選用的是米皮糠的內衣,中醫稱為「杵頭糠」,又稱「穀白皮」。內服藥用一般以杵頭糠為主,穀糠外皮較少用。

主要成分编辑

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 欽定古今圖書集成·經濟彙編·食貨典·糠部》,出自《古今圖書集成