秋刀魚

竹刀鱼科 秋刀鱼属的一种鱼类

秋刀魚学名Cololabis saira)是鶴鱵目鶴鱵亞目秋刀魚科的其中一。其學名取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱,名中「Saira」為日本紀伊半島方言「さいら」。中文與日文的漢字都是「秋刀魚」,可能是源自於其體型修長如刀,同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種,捕撈量甚大。在2014年,臺灣的秋刀魚漁貨量位居全世界第一,2016年時捕獲量達14萬噸。[1][2][3]

秋刀魚
秋刀魚
科学分类 编辑
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 辐鳍鱼綱 Actinopteri
目: 颌针目 Beloniformes
科: 秋刀鱼科 Scomberesocidae
属: 秋刀鱼属 Cololabis
种:
秋刀魚 C. saira
二名法
Cololabis saira
Brevoort, 1856
異名
  • Scomberesox saira
    Brevoort, 1856
  • Scombresox brevirostris
    Peters, 1866

特徵

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魚體延長而纖細,側扁。兩顎向前延伸短喙狀,下顎上顎突出。背與臀鰭位於身體之後方,均無硬棘,其後方均具小離鰭;背鰭具10至12枚軟條及6至7枚小離鰭,臀鰭具12至14枚軟條及7枚小離鰭;腹鰭位於體中央之略後方;尾鰭深開叉;脊椎骨約63個;體被細圓鱗;側線下位,近腹緣。體背部及側上方為暗灰青色,腹側面銀白色;體側中央具一銀藍色縱帶。體長可達35公分。

分佈

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分佈於北太平洋區,包括日本海阿拉斯加白令海加利福尼亞州墨西哥等海域。北緯67度-18度,東經137度-西經108度,生活在淺水區英语Shallow water(0至230公尺),喜歡的水溫是攝氏15至18 °C(59至64 °F)。

生態

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為表層洄游性魚類,無胃,腸短;以動物性浮游生物為食,尤喜蝦類

日本太平洋側於8月下旬至冬季會南下洄游,而在日本海側其南下洄游群不明顯,但在6月左右向北洄游之群甚明顯,以棒受網流刺網可捕獲。體長25公分以上即成熟,在日本南部海域於秋季及冬季,在日本北部海域則於初夏,會在流藻及潮境聚集而產卵,產卵時也會進入內灣,其卵具纏絡絲,以隨波流物移動免至沉入海中。

秋刀魚有幾類天敵如人類、海洋哺乳類、烏賊和鮪魚等。本魚屬於經濟魚類。

漁民捕秋刀魚主要是利用其會被光線吸引的特性。常見的方法是用500瓦特藍色或白色的強光燈具固定在漁船的一側,另一側則為較弱的紅光。當魚群被強烈的白光吸引集中時,燈光被換到船的另一側,通常整群魚就會被網住。

食材

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盐烤秋刀鱼、味噌汤与白饭
 
烤秋刀鱼、秋刀鱼刺身、味噌汤与白饭

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一(與代表夏天的香魚相對),最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤,搭配白飯味噌湯蘿蔔泥一同食用。

秋刀魚的魚腸有苦味,但是大多數食客並不把魚腸去除,而是用醬油檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合,才是秋刀魚的最佳風味。

此外,鹽烤秋刀魚也是日本料理中的一道菜餚。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹製方式。

秋刀魚生魚片近年來開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則並不是全日本十分普及的菜式,只是紀伊半島志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。製作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋(有時用檸檬汁)進行醃製後方可使用。

秋刀魚 生[4]
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,313 kJ(314 kcal)
0 g
25.9 g
飽和脂肪6.3 g
反式脂肪0 g
單元不飽和脂肪12.1 g
多元不飽和脂肪7.5 g
7.0 g
0.5 g
18.8 g
维生素
維生素A equiv.
(2%)
13 μg
(0%)
0 μg
硫胺(維生素B1
(1%)
0.01 mg
核黃素(維生素B2
(23%)
0.28 mg
菸鹼酸(維生素B3
(49%)
7.4 mg
吡哆醇維生素B6
(20%)
0.26 mg
葉酸(維生素B9
(0%)
0 μg
維生素B12
(310%)
7.44 μg
维生素C
(0%)
0.1 mg
维生素E
(5%)
0.73 mg
膳食礦物質
(1%)
11 mg
(7%)
0.9 mg
(6%)
23 mg
(26%)
182 mg
(5%)
236 mg
(4%)
55 mg
(4%)
0.4 mg
其他成分
54.3 g
膽固醇43 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

参考资料

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  1. ^ 秋刀魚季展開 國籍漁船準備至日本捕撈 [永久失效連結] yahoo news
  2. ^ 秋刀魚季展開 國籍漁船準備至日本捕撈 互联网档案馆存檔,存档日期2014-12-23. , 鉅亨網新聞中心 (張佳琪報導)(來源:中廣新聞網) , 2011-05-27
  3. ^ 國際漁業資訊PDF页面存档备份,存于互联网档案馆) - 488 期 - 國立臺灣大學海洋研究所, 行政院新聞局出版事業登記局版 高市誌字第158號 , 2012-08-01
  4. ^ 秋刀魚,衛生福利部食品藥物管理署(食品營養成分資料庫)

外部連結

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