糟菜福建特产,主要以芥菜为原料,将其晒干加盐、置于容器中用红糟酒糟)揉制腌存,使之入味 [1]。 腌制后的糟菜保存时间长,一年四季可食,吃法多种,可有 蒸、炒、煮等烹饪方法,常作为烹饪与汤汁的佐料。福州一带,尤其是盛产优质红糟的闽清等县所产的糟菜最为有名。

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