芥菜

一种常见蔬菜

芥菜学名Brassica juncea)又名刈菜大菜大芥芥子,當年菜時又名長年菜,是十字花科芸苔屬一年生草本植物。在芥菜类蔬菜中,褐芥菜的栽培品种最多。其中在中国有多个褐芥菜品种,被统称为“芥菜”。在中国,芥菜的用途十分广泛。

芥菜
科勒藥用植物》(1897),
Brassica juncea
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
属: 芸薹属 Brassica
种:
芥菜 B. juncea
二名法
Brassica juncea
(L.) Czern., 1859

臺灣常見的蔬菜。常寫成閩南語芥菜諧音的「刈菜」(音易)。客家語則稱芥菜為「大菜」[1]。一般來說,中北部閩南裔台人的過年口中所謂的長年菜是芥菜,但是南部閩南裔台人是帶根的菠菜[2]。而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜(台閩語、客家語皆稱「鹹菜」有乾溼之分)、福菜(客家語稱覆菜)、梅乾菜(客家語稱鹹菜乾)[1][3]

芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理。台灣在過去農業社會時期,長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜,而芥菜收成時恰逢過年,因此稱為返鄉團圓食用的菜色。客家人生活在丘陵,為了保存食物,會用醃漬等方式保存多餘的芥菜。[4][4]

芥菜的变种 编辑

芥菜分为三大变种:叶用芥菜、根用芥菜、茎用芥菜,尚有少数为薹用芥菜。

其它同名但不同种的蔬菜:

植物修复 编辑

这种植物用于植物修复英语Phytoremediation去除重金属,如,从有害废物处置场所的土壤,因为它有对这些物质更高的耐受性和能存储重金属在它的细胞中[7]。然后该植物被收割和妥善处理。这种方法比传统方法对去除重金属更容易和更便宜。它还可以防止水土流失从这些场地防止进一步污染[來源請求]

食用  编辑

改善消化且有助於脂肪的代謝。內服的方式使用,有助於改善胸部充血、發炎、受傷和伴隨的疼痛。

图集 编辑

歇後語 编辑

  • 十月芥菜──起心(形容少女懷春)

參考文獻 编辑

  1. ^ 1.0 1.1 年節年味長年菜 南北典故大不同. [2018-04-07]. (原始内容存档于2018-04-08). 
  2. ^ 過年必吃"長年菜" 南北大不同!. [2018-04-07]. (原始内容存档于2021-04-03). 
  3. ^ 年節年味長年菜 南北大不同. [2018-04-07]. (原始内容存档于2018-04-08). 
  4. ^ 4.0 4.1 https://fae.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_edu_topics&id=41页面存档备份,存于互联网档案馆) 長年百歲菜-芥菜
  5. ^ 山葵菜Brassica juncea 'wasabina'. [2022-12-13]. (原始内容存档于2023-04-02) (中文(简体)). 
  6. ^ 水耕菜免重金屬影響 山葵菜有芥末味. am730. 2018-11-22 [2022-11-13]. (原始内容存档于2022-12-13) (中文(繁體)). 
  7. ^ Phytoremediation of Arsenic and Lead in Contaminated Soil Using Chinese Brake Ferns (Pteris vittata) and Indian Mustard (Brassica juncea). [2018-04-11]. (原始内容存档于2022-01-24). 

外部链接 编辑