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菠菜
Spinach produce-1.jpg
在市場出售的菠菜
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 莧科 Amaranthaceae
属: 菠菜属 Spinacia
种: 菠菜 S. oleracea
二名法
Spinacia oleracea
L., 1753

菠菜学名Spinacia oleracea),又名菠薐鹦鹉菜红根菜飛龍菜,是藜亞科的一种植物。性喜冷凉气候,耐寒性强,适于沙壤或粘土壤生长,根和叶子可以食用。菠菜于7世纪左右由尼泊尔传入中国[1][2][3],古代称“波稜菜”、「頗棱菜」(相傳來自「頗棱國」,但「頗棱國」一詞可能來自尼泊爾語的「蔬菜」,並非國名[4]);在閩南潮汕地區,因“菠薐”音近“飛龍”而被訛為“飛龍菜”[5]。现已是一道家常菜。菠菜常用来煲汤,凉拌,单炒,和配荤菜合炒或火鍋垫盘。

中国的菠菜比较小,有时整棵连根一起凉拌,红色的根和绿色的叶子,互有點綴之用。菠菜一年四季都可以收获,通常春天的菠菜比较嫩小,适合凉拌,而秋天的粗大,比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜,一年到头都是一样的。

目录

形态编辑

菠菜为一二年生草本。主根发达,肉质根红色,味甜可食;根群主要分布在25~30厘米的土壤表层。基部叶和茎下部叶较大,深绿色;茎上部叶渐次变小,戟形或三角状卵形;叶柄长而肉质。单性花雌雄异株,偶也有雌雄同株;雄花排列成穗状花序,雌花簇生于叶腋。按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两个类型。

食用编辑

營養素编辑

菠菜
每100 g(3.5 oz)食物營養值
97 kJ(23 kcal)
3.6 g
0.4 g
膳食纖維 2.2 g
0.4 g
2.9 g
維生素
維生素A equiv.
(59%)
469 μg
(52%)
5626 μg
12198 μg
維生素A 9377 IU
硫胺(維生素B1
(7%)
0.078 mg
核黃素(維生素B2
(16%)
0.189 mg
菸鹼酸(維生素B3
(5%)
0.724 mg
吡哆醇維生素B6
(15%)
0.195 mg
葉酸(維生素B9
(49%)
194 μg
維生素C
(34%)
28 mg
維生素E
(13%)
2 mg
維生素K
(460%)
483 μg
膳食礦物質
(10%)
99 mg
(21%)
2.7 mg
(22%)
79 mg
(43%)
0.897 mg
(7%)
49 mg
(12%)
558 mg
(5%)
79 mg
(6%)
0.53 mg
其他成分
91.4 g
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库
  • 菠菜含有維生素A維生素B維生素C維生素D胡萝卜素蛋白质草酸等。維生素B2可以幫助身體吸收其他維生素,而充足的維生素A可以防止感冒。
  • 含有菸鹼酸,所以口感略帶澀味。
  • 含大量的植物粗纖維,可促進腸道蠕動,利於排便。
  • 菠菜雖是含較多的蔬菜,但與其他蔬菜差距不大。不過,菠菜中含有抑制鐵的吸收物質,包括高濃度的草酸,它會結合鐵形成草酸亞鐵,使得菠菜中的鐵不易被人體吸收。[6]此外,高含量的草酸從身體除去鐵,更抑制了鐵的吸收與利用,因此菠菜中铁的吸收率只有1%。[7]

常用菜编辑

  • 翡翠羹(菠菜汤)
  • 菠菜拌豆腐
  • 奶油菠菜
  • 清炒菠菜
  • 菠菜炒鸡蛋

節慶编辑

連橫臺灣通史》提及「菠薐:種出西域頗陵國,誤為菠薐,或稱赤根菜,臺南謂之長年菜,以度歲須食之也。」臺灣臺南一帶在除夕時,必有煮一盤連根帶葉的菠菜,稱為長年菜

注意事項编辑

菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質,會在腸道結合成草酸鈣,而草酸鈣不被腸道吸收,反而會形成糞石後隨著糞便排出,不會吸收到體內,所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。。[8]

菠菜所含的硝酸鹽及硝酸鹽與莧菜等般會引致正鐵血紅蛋白血症即藍血病,香港曾發生8至10宗小童進食菠菜後出現蛋白血症個案。[9]

流行文化编辑

美國漫畫大力水手」因為主角卜派(Popeye)吃完一罐菠菜之後,就會力大無窮,擊敗情敵布魯圖(Bluto)或者其他敵人,所以在該漫畫面世後令菠菜大受歡迎。

註解编辑

  1. ^ s:唐會要/卷100 (貞觀)二十一年三月十一日(647年4月20日)。以遠夷各貢方物...泥婆羅國獻波稜菜。類紅藍花。實似蒺蔾。
  2. ^ s:新唐書/卷221上 (貞觀)二十一年,遣使入獻波棱、酢菜、渾提蔥。
  3. ^ s:本草綱目/菜之二#菠
  4. ^ 曹銘宗. 蚵仔煎的身世:台灣食物名小考. 蚵仔煎的身世:台灣食物名小考. 貓頭鷹. 2016-11-03. ISBN 9789862623121 (中文(台灣)‎). 
  5. ^ http://www.chaofeng.org/article/detail.asp?id=14130
  6. ^ http://helios.hampshire.edu/~nlNS/mompdfs/oxalicacid.pdf
  7. ^ Williams, Sue Rodwell; Long, Sara. Nutrition and diet therapy. 1997: 229. ISBN 978-0-8151-9273-2. 
  8. ^ https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1425&pid=8449
  9. ^ http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20080706/11315726

参考文献编辑

引用
書目
資料庫
  • 昆明植物研究所. 菠菜. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始内容存档于2015-04-02). 

外部链接编辑