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整個辣榨菜
切成條狀的榨菜準備作煮食用

榨菜是一种常见的菜,最早出现于宋代,发祥地大约是当时的涪州(现重庆市涪陵区),后流传于浙江嘉兴萧山广东四会湖南湘潭等地,榨菜可以作为炒菜中的配料,也可以直接食用,特别是在早餐中,和搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥,拳手那样大小,经高压压榨制作而成,排出多余水分以达至爽口弹牙,因而得名榨菜。食用时,一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵浙江海宁等。

榨菜含蛋白質胡蘿蔔素、膳食纖維礦物質谷氨酸天門冬氨酸等17種游離胺基酸

食谱参阅编辑

著名产地编辑

參看编辑

參考文獻编辑

  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年