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糯米卷潮汕小吃,潮州人稱腐膜,也是廣東香港澳門地區常見的飲茶點心小吃,是以用澄麵生粉搓成粉糰的皮,卷住用糯米做的餡料,蒸熟用刀切件便成。

简易食谱编辑

  1. 餡料部份:糯米與冬菇浸4小時,將糯米用布隔水,用大火蒸15分鐘。
  2. 蒸15分鐘後,於面噴上少許水,再蒸多15分鐘。
  3. 花生微波8分鐘,再打開蓋炒一炒,再微波5分鐘。
  4. 等花生灘凍後,放进袋子,接着用麵棍壓碎(保留颗粒)
  5. 炒香花生,將糯米飯加入拌勻并调味。
  6. 糯米飯放至凉,將糯米飯倒入抹上油的盤中并壓實,接着放入雪櫃雪4小時以上。
  7. 外皮部分:將酵母6g,加食用開水20g拌勻
  8. 将底筋麵粉300g,生粉40g,砂糖56g,泡打粉4g拌勻。过后倒入酵母水,并且慢慢分多次加入150g牛奶於粉糰中。
  9. 將粉糰搓勻,再加入1湯匙油搓粉糰搓至光滑軟身。
  10. 當粉糰搓至光滑後,用濕布蓋起,靜止30分鐘。
  11. 將粉糰平均分成3份,將已經硬身的糯米飯用刀平均切開3條。
  12. 將粉糰用麵棍搓出和糯米飯一樣長度的薄片,將一條糯米飯包上粉糰。
  13. 糯米卷埋口位向下,放上牛油紙上,靜止20分鐘,过后用大火蒸6分鐘即可。

参考文献编辑