糯米卷潮汕小吃,潮州人称腐膜,也是广东香港澳门地区常见的饮茶点心小吃,是以用澄面生粉搓成粉团的皮,卷住用糯米做的馅料,蒸熟用刀切件便成。

简易食谱

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  1. 馅料部分:糯米与冬菇浸4小时,将糯米用布隔水,用大火蒸15分钟。
  2. 蒸15分钟后,于面喷上少许水,再蒸多15分钟。
  3. 花生微波8分钟,再打开盖炒一炒,再微波5分钟。
  4. 等花生滩冻后,放进袋子,接着用面棍压碎(保留颗粒)
  5. 炒香花生,将糯米饭加入拌匀并调味。
  6. 糯米饭放至凉,将糯米饭倒入抹上油的盘中并压实,接着放入雪柜雪4小时以上。
  7. 外皮部分:将酵母6g,加食用开水20g拌匀
  8. 将底筋面粉300g,生粉40g,砂糖56g,泡打粉4g拌匀。过后倒入酵母水,并且慢慢分多次加入150g牛奶于粉团中。
  9. 将粉团搓匀,再加入1汤匙油搓粉团搓至光滑软身。
  10. 当粉团搓至光滑后,用湿布盖起,静止30分钟。
  11. 将粉团平均分成3份,将已经硬身的糯米饭用刀平均切开3条。
  12. 将粉团用面棍搓出和糯米饭一样长度的薄片,将一条糯米饭包上粉团。
  13. 糯米卷埋口位向下,放上牛油纸上,静止20分钟,过后用大火蒸6分钟即可。

参考文献

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