翠雀花素
翠雀花素（英文：delphinidin) ，也叫飞燕草素、花翠素，是最常见的花青素之一，既是一种植物色素也是一种抗氧化剂。[1] 翠雀花素在翠雀属和堇菜属植物中的存在导致显现蓝色。[2]它还给了赤霞珠葡萄的蓝红色，并且存在于越橘属浆果、康科德葡萄和石榴中。[2]像几乎所有其他花色素一样，翠雀花素是pH值敏感的，并且在酸性溶液中变为红色，在碱性溶液中变为蓝色。
| 翠雀花素 | |
|---|---|
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| IUPAC名 2-(3,4,5-Trihydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol | |
| 识别 | |
| CAS号 | 13270-61-6  528-53-0（氯化物） 
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| PubChem | 68245 |
| ChemSpider | 114185 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | FFNDMZIBVDSQFI-UHFFFAOYAW |
| ChEBI | 28436 |
| 性质 | |
| 化学式 | C15H11O7+ |
| 摩尔质量 | 303.24 g·mol⁻¹ |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
翠雀花素是一种很好的酸碱指示剂，遇碱变蓝，遇酸变红。
糖苷衍生物 编辑
由翠雀花素衍生的花色素苷包括蓝翠雀花苷（cyanodelphin）、紫翠雀花苷（violdelphin）、郁金香花苷（tulipanin）、黑果越橘苷（myrtillin）、茄色苷（nasunin）等。
参考资料 编辑
- ^ AFAQ Farrukh; SYED Deeba N.; MALIK Arshi; HADI Naghma; SARFARAZ Sami; KWEON Mee-Hyang; KHAN Naghma; MOHAMMAD ABU ZAID; MUKHTAR Hasan. Delphinidin, an anthocyanidin in pigmented fruits and vegetables, protects human HaCaT keratinocytes and mouse skin against UVB-mediated oxidative stress and apoptosis. Journal of investigative dermatology. 2007, 127 (1): 222–232. doi:10.1038/sj.jid.5700510.
- ^ 2.0 2.1 Ribereau-Gayon, Jean; Ribereau-Gayon, Pascal. The anthocyans and leucoanthocyans of grapes and wines. American Journal of Enology. 1958, 9: 1–9.
- ^ Kazushige, Honda; Kiyoshi Tsutsuia; Keizo, Hosokawa. Analysis of the flower pigments of some Delphinium species and their interspecific hybrids produced via ovule culture. Scientia Horticulturae. 1999, 82: 125-134.