翠雀花素(英文:delphinidin) ,也叫飛燕草素花翠素,是最常見的花青素之一,既是一種植物色素也是一種抗氧化劑[1] 翠雀花素在翠雀屬堇菜屬植物中的存在導致顯現藍色。[2]它還給了赤霞珠葡萄的藍紅色,並且存在於越橘屬漿果、康科德葡萄和石榴中。[2]像幾乎所有其他花色素一樣,翠雀花素是pH值敏感的,並且在酸性溶液中變為紅色,在鹼性溶液中變為藍色。

翠雀花素
IUPAC名
2-(3,4,5-Trihydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol
識別
CAS號 13270-61-6  checkY
528-53-0(氯化物)  ☒N
PubChem 68245
ChemSpider 114185
SMILES
 
  • Oc3cc(O)cc(c3CC2O)OC2c(cc1O)cc(O)c1O
InChI
 
  • 1/C15H10O7.ClH/c16-7-3-9(17)8-5-12(20)15(22-13(8)4-7)6-1-10(18)14(21)11(19)2-6;/h1-5H,(H5-,16,17,18,19,20,21);1H
InChIKey FFNDMZIBVDSQFI-UHFFFAOYAW
ChEBI 28436
性質
化學式 C15H11O7+
摩爾質量 303.24 g·mol⁻¹
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

翠雀花素是一種很好的酸鹼指示劑,遇鹼變藍,遇酸變紅。

由翠雀花素衍生的花色素苷包括藍翠雀花苷(cyanodelphin)、紫翠雀花苷(violdelphin)、鬱金香花苷(tulipanin)、黑果越橘苷英語myrtillin(myrtillin)、茄色苷(nasunin)等。

藍翠雀花苷、紫翠雀花苷英語violdelphin鬱金香花苷英語tulipanin分別負責翠雀花的藍色、紫色和粉紫色。[3]

參考資料

編輯
  1. ^ AFAQ Farrukh; SYED Deeba N.; MALIK Arshi; HADI Naghma; SARFARAZ Sami; KWEON Mee-Hyang; KHAN Naghma; MOHAMMAD ABU ZAID; MUKHTAR Hasan. Delphinidin, an anthocyanidin in pigmented fruits and vegetables, protects human HaCaT keratinocytes and mouse skin against UVB-mediated oxidative stress and apoptosis. Journal of investigative dermatology. 2007, 127 (1): 222–232. doi:10.1038/sj.jid.5700510. 
  2. ^ 2.0 2.1 Ribereau-Gayon, Jean; Ribereau-Gayon, Pascal. The anthocyans and leucoanthocyans of grapes and wines. American Journal of Enology. 1958, 9: 1–9. 
  3. ^ Kazushige, Honda; Kiyoshi Tsutsuia; Keizo, Hosokawa. Analysis of the flower pigments of some Delphinium species and their interspecific hybrids produced via ovule culture. Scientia Horticulturae. 1999, 82: 125-134.