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羟乙基三甲基铵正离子,X为保持中性的抗衡离子。

胆碱(英語:Choline),维他命B之一,是一种人类的必需营养素,它是构成细胞膜的重要成分,也是人體合成甘胺酸的原料之一,亦广泛存在于各种食物中。1864年由 Andreas Strecker 从猪胆汁中首先分离出来,1866年被化学合成。体内的胆碱有很大一部分来源于食物中。它在大肠中被分解为三甲胺

胆碱被視為有助對人類腦部發展和記憶。

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