胡辣汤

胡辣汤,又称糊辣汤,是中国河南陕西等地的汤类食品[來源請求]。常作为早餐,其特点是麻辣鲜香,食用时常搭配油条、包子等其它早点。可与豆腐脑约1:1混合,称为“两掺”,降低了麻辣程度,增加了接受程度也很受欢迎[來源請求]。胡辣汤有素、肉两种,素胡辣汤主要是放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,而肉胡辣汤则要下入胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、豆腐皮、木耳[來源請求]

胡辣汤
A bowl of Hu la tang.jpg
伴着油条的胡辣汤
上菜顺序小吃、早餐
起源地中国
上菜温度
主要成分牛肉羊肉面筋豆腐皮胡椒粉条
菜色变化两掺(加入豆腐脑)、肉丸胡辣汤

历史编辑

对于胡辣汤的历史,说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国,尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说,其产生的上限不应早于唐。宋代一说就颇为可信,胡辣汤因是民间小食,典籍很少有涉及的。据专家考证,胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物,估计是当时的社会潮流,因此胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类大概是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚,再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气,舒肝醒脾。故此河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。北宋定都开封,商品经济有了长足发展,民间小吃也随之兴盛,花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为,在食物里加入辛温香燥药物有益行气,故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥,成为胡辣汤的雏形。

截止2021年,中國共有1.6萬家胡辣湯相關企業,其中75%(1.2萬家)位於河南[1]

特点编辑

 
河南北舞渡胡辣汤

胡辣汤的特点如下:

  • 闻:
就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。正宗的胡辣汤汤底应由牛肉汤制成。
  • 看:
观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油颜色是否调得合适。
  • 吃:
胡辣汤中可加入少量醋、小磨香油或辣椒油后,配合油条油饼油馍头肉盒等早餐食用。也可以选择“两掺”吃法,即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。加入了豆腐脑之后的胡辣汤别有一番风味。
  • 品:
吃完后胡椒的麻辣味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

目前已有多家食品企业开发了速食胡辣汤调料,和方便面类似,将调料按说明煮沸或用沸水冲泡即可。但因为胡辣汤往往不单独做早餐,而要配油条等主食,但是油条油饼类食品又不易在家手工制作,故此类产品的市场仍然有局限性,市民往往更愿意早上到街边摊点享受胡辣汤。

外部鏈接编辑

品诺美食. 老师傅教你做【肉丸胡辣汤】,把馍掰开泡在里面才是最地道的吃法. (原始内容存档于2021-01-20) (中文). 

品诺美食. 老师傅教你做【胡辣汤】,汤味浓郁 香辣可口 汤汁粘稠 看似简单 但做起来讲究可真不少. Youtube. (原始内容存档于2021-01-20) (中文). 

品诺美食开课啦. 老师傅教你陕西特色早餐:肉丸胡辣汤,用牛大骨熬的汤就是够味儿. bilibili哔哩哔哩. (原始内容存档于2021-01-20) (中文). 

参考文献编辑

  1. ^ “逍遙鎮”胡辣湯侵權背後:胡辣湯企業75%在河南. [2021-11-30]. (原始内容存档于2021-11-30).