旱芹
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旱芹 | |
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保护状况 | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 繖形目 Apiales |
科: | 繖形科 Apiaceae |
属: | 芹属 Apium |
种: | 旱芹 A. graveolens |
二名法 | |
Apium graveolens L., 1753 | |
變種 | |
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旱芹(学名:Apium graveolens),又称西洋芹、西芹、芹菜、药芹或富菜,是伞形科芹属的植物,分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄;叶虽然也可以食用,但因略帶苦味,非主要食用部位。其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種,根可食用。現今普遍可見者為改良變種 A. graveolens var. dulce ,葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。[2]
形态编辑
芹菜是一年或二年生草本;基出叶为二回羽状复叶,叶柄发达,中空或实,绿白或绿黄色,有特殊香味;複繖形花序,白色小花。[2]
株高约50~80厘米。茎一般都在手指粗细,中间为空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。[2]
中國品種芹菜莖部數分闊。西芹最外圍莖部有一吋闊或以上,四份一至三份一吋厚。
根呈须状。
历史编辑
用途编辑
可以降低血壓,減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。
尽管确实是一种合适的减肥食材,但西芹曾被错误地看作一種“負熱量食物”。事实上,食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入,消化西芹中的纖維的确需要耗费能量,但并不足以抵消其带来的摄入量[3]。
香芹因其抗氧化物,包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C,也被证明具有抗炎作用。[4]
烹飪法编辑
中式编辑
中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。
西方编辑
西式生食有:以西芹做其中一種沙律材料[5]。亦可搾汁(如西芹雪梨汁、五青汁)或以高速攪拌器做蔬果露。
熟食则有雜菜或煲湯(西芹湯﹑薯仔西芹洋葱忌廉湯)等。
种植编辑
參考文獻编辑
- ^ Lansdown, R.V. 2013. Apium graveolens. The IUCN Red List of Threatened Species 2013: e.T164203A13575099. http://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T164203A13575099.en. Downloaded on 02 December 2018.
- ^ 2.0 2.1 2.2 引用错误:没有为名为
薛
的参考文献提供内容 - ^ Nestle, M.; Nesheim, M.C. Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. 2012: 189 [2014-10-05]. ISBN 9780520262881.
- ^ 香芹的功效与作用禁忌,香芹叶子的功效与作用,西芹的功效与作用禁忌. WebMD. [2019-03-01] (中文(中国大陆)).
- ^ 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大學.
外部連結编辑
维基共享资源中相关的多媒体资源:Celery |
- Barbagallo, Tricia. Black Beach (PDF). New York Archives. 1 June 2005, 5 (1): 18–22 [13 November 2013]. (原始内容 (PDF)存档于2013年11月13日).
- Apium graveolens in Plant Resources of Tropical Africa (PROTA)
- Quality standards (in PDF format), from the USDA website