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旱芹
Snijselderij Apium graveolens.jpg
Cilantro leaf.jpg
保护状况
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 繖形目 Apiales
科: 繖形科 Apiaceae
属: 芹属 Apium
种: 旱芹 A. graveolens
二名法
Apium graveolens
L., 1753
變種
  • A. g. var. rapaceum
  • A. g. var. dulce

旱芹学名Apium graveolens),又称西洋芹西芹芹菜药芹富菜,是伞形科芹属的植物,分布在欧洲美洲亚洲非洲等地。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄虽然也可以食用,但因略帶苦味,非主要食用部位。其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種,可食用。現今普遍可見者為改良變種 A. graveolens var. dulce果實全可食用。種子可取油及製香辛料[2]

目录

形态编辑

 
茎断面

芹菜是一年或二年生草本;基出叶为二回羽状复叶,叶柄发达,中空或实,绿白或绿黄色,有特殊香味;複繖形花序,白色小花。[2]

株高约50~80厘米。茎一般都在手指粗细,中间为空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。[2]

中國品種芹菜莖部數分闊。西芹最外圍莖部有一吋闊或以上,四份一至三份一吋厚。

呈须状。

历史编辑

芹菜作為蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞西域传入中国。在香港常可買到西芹中國旱芹菜

加上近代營養師多建議食西芹有助降血脂(敗血)、防心腦血管病,而且西芹作為食物易儲易用,廣受華人接受。

用途编辑

可以降低血壓,減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。

此外,西芹是一種負熱量食物,原因是西芹的纖維量高,使人體要消化這些纖維成份所消耗的熱量,比西芹本身能夠提供的熱量更大的緣故[3]

香芹因其抗氧化物,包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C,也被证明具有抗炎作用。[4]

烹飪法编辑

中式编辑

中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。

西方编辑

西式生食有:以西芹做其中一種沙律材料[5]。亦可搾汁(如西芹雪梨汁、五青汁)或以高速攪拌器做蔬果露。

熟食则有雜菜或煲湯(西芹湯﹑薯仔西芹洋葱忌廉湯)等。

种植编辑

 
种子

芹菜每年六月开始播种,一星期左右就可出苗,经过六十天左右生长,就可以食用。芹菜的开花期为七月十一月,花朵细小呈白色,里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温,最佳温度在15到20摄氏度之间为佳。

參考文獻编辑

  1. ^ Lansdown, R.V. 2013. Apium graveolens. The IUCN Red List of Threatened Species 2013: e.T164203A13575099. http://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T164203A13575099.en. Downloaded on 02 December 2018.
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8
  3. ^ 什麼食物加速新陳代謝. 真情康翠瑩. 加拿大多倫多. 2018-06-21 (粵語).  已忽略未知参数|start-time= (帮助); 已忽略未知参数|channel= (帮助)
  4. ^ 香芹的功效与作用禁忌,香芹叶子的功效与作用,西芹的功效与作用禁忌. WebMD. [2019-03-01] (中文(中国大陆)‎). 
  5. ^ 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大學. 

外部連結编辑