旱芹

旱芹（学名：Apium graveolens），又称芹菜、药芹、西芹或富菜，是伞形科芹属的植物，分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄；叶虽然也可以食用，但因略帶苦味，非主要食用部位。

芹菜用途视变种而定：

西洋芹 A. graveolens var. graveolens (= A. g. var. dulce)，为目前最广泛可见的品种。葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。
根芹 A. graveolens var. rapaceum 原於西方國家栽種，根可食用。
唐芹 A. graveolens var. secalinum 为中国品种，叶大味浓，茎、叶供食用。

特性编辑

茎断面

芹菜是一年或二年生草本，喜凉爽气候，常秋天播种，冬天或初春采食。

株高约50～80厘米。中国品种植株较小，茎一般都在手指粗细，茎部中空，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味，主供炒食、煮汤、调味；西洋芹莖部粗壯，叶柄实心肥厚，茎部叶柄均清脆多汁，常生食、打汁。

基出叶为二回羽状复叶，幼株的叶片亦可食用；複繖形花序，白色小花。

根呈鬚状。

芹菜作為蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞從西域传入中国。在香港常可買到西芹和中國旱芹菜。

加上近代營養師多建議食西芹有助降血脂（敗血）、防心腦血管病，而且西芹作為食物易儲易用，廣受華人接受。

可以降低血壓，減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。

尽管确实是一种合适的减肥食材，但西芹曾被错误地看作一種“負熱量食物”。事实上，食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入，消化西芹中的纖維的确需要耗费能量，但并不足以抵消其带来的摄入量^[2]。

香芹因其抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C，也被证明具有抗炎作用。^[3]

中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。

西式生食有：以西芹做其中一種沙律材料^[4]。亦可搾汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以高速攪拌器做蔬果露。

熟食则有雜菜或煲湯（西芹湯﹑薯仔西芹洋葱忌廉湯）等。

种子

芹菜每年六月开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月，花朵细小呈白色，里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间。

^ Lansdown, R.V. 2013. Apium graveolens. The IUCN Red List of Threatened Species 2013: e.T164203A13575099. http://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T164203A13575099.en. Downloaded on 02 December 2018.
^ Nestle, M.; Nesheim, M.C. Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. 2012: 189 [2014-10-05]. ISBN 9780520262881. （原始内容存档于2016-05-10）.
^ 香芹的功效与作用禁忌，香芹叶子的功效与作用，西芹的功效与作用禁忌. WebMD. [2019-03-01]. （原始内容存档于2021-01-18）（中文（中国大陆））.
^ 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大學. [2013-03-07]. （原始内容存档于2020-08-29）.

Barbagallo, Tricia. Black Beach (PDF). New York Archives. 1 June 2005, 5 (1): 18–22 [13 November 2013]. （原始内容 (PDF)存档于2013年11月13日）.
Apium graveolens in Plant Resources of Tropical Africa（英语：Plant Resources of Tropical Africa） (PROTA)
Quality standards （页面存档备份，存于互联网档案馆） (in PDF format), from the USDA website