旱芹
| 旱芹 | |
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| 保护状况 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 繖形目 Apiales |
| 科： | 繖形科 Apiaceae |
| 属： | 芹属 Apium |
| 种： | 旱芹 A. graveolens |
| 二名法 | |
| Apium graveolens L., 1753 | |
| 變種 | |
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旱芹（学名：Apium graveolens），又称西洋芹、芹菜、药芹或富菜，是伞形科芹属的植物，分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄；叶虽然也可以食用，但因略帶苦味，非主要食用部位。其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種，根可食用。現今普遍可見者為改良變種 A. graveolens var. dulce ，葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。
特性编辑
芹菜是一年或二年生草本，喜凉爽气候，常秋天播种，冬天或初春采食。
株高约50～80厘米。中国品种植株较小，茎一般都在手指粗细，茎部中空，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味，主供炒食、煮汤、调味；西洋芹莖部粗壯，叶柄实心肥厚，茎部叶柄均清脆多汁，常生食、打汁。
基出叶为二回羽状复叶，幼株的叶片亦可食用；複繖形花序，白色小花。
根呈鬚状。
历史编辑
用途编辑
可以降低血壓，減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。
尽管确实是一种合适的减肥食材，但西芹曾被错误地看作一種“負熱量食物”。事实上，食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入，消化西芹中的纖維的确需要耗费能量，但并不足以抵消其带来的摄入量[2]。
香芹因其抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C，也被证明具有抗炎作用。[3]
烹飪法编辑
中式编辑
中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。
西方编辑
西式生食有：以西芹做其中一種沙律材料[4]。亦可搾汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以高速攪拌器做蔬果露。
熟食则有雜菜或煲湯（西芹湯﹑薯仔西芹洋葱忌廉湯）等。
种植编辑
芹菜每年六月开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月，花朵细小呈白色，里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间。
參考文獻编辑
- ^ Lansdown, R.V. 2013. Apium graveolens. The IUCN Red List of Threatened Species 2013: e.T164203A13575099. http://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T164203A13575099.en. Downloaded on 02 December 2018.
- ^ Nestle, M.; Nesheim, M.C. Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. 2012: 189 [2014-10-05]. ISBN 9780520262881.
- ^ 香芹的功效与作用禁忌，香芹叶子的功效与作用，西芹的功效与作用禁忌. WebMD. [2019-03-01] （中文（中国大陆））.
- ^ 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大學.
延伸阅读编辑
[编]
| 维基共享资源中相关的多媒体资源：Celery |
外部連結编辑
- Barbagallo, Tricia. Black Beach (PDF). New York Archives. 1 June 2005, 5 (1): 18–22 [13 November 2013]. （原始内容 (PDF)存档于2013年11月13日）.
- Apium graveolens in Plant Resources of Tropical Africa (PROTA)
- Quality standards (in PDF format), from the USDA website