茶多酚
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茶多酚（Tea Polyphenols），又名维多酚[1]，为一种稠环芳香烃，是茶葉中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。[來源請求]
药理作用编辑
使用标准编辑
根據中國的茶多酚使用标准如下[1]：
| 食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量/(g/kg) | 备注 |
|---|---|---|---|
| 02.01 | 基本不含水的脂肪和油 | 0.4 | 以油脂中儿茶素计 |
| 04.05.02.01 | 熟制坚果与籽类 (仅限油炸坚果与籽类) | 0.2 | 以油脂中儿茶素计 |
| 06.03.02.05 | 油炸面制品 | 0.4 | 以油脂中儿茶素计 |
| 06.06 | 即食谷物，包括碾轧燕麦（片） | 0.2 | 以油脂中儿茶素计 |
| 06.07 | 方便米、麵制品 | 0.2 | 以油脂中儿茶素计 |
| 07.02 | 糕点 | 0.4 | 以油脂中儿茶素计 |
| 07.04 | 焙烤食品馅料（仅限含油脂馅料） | 0.4 | 以油脂中儿茶素计 |
| 08.02.02 | 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等） | 0.4 | 以油脂中儿茶素计 |
| 08.03.01 | 酱卤肉制品类 | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 08.03.02 | 熏、烧、烤肉类 | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 08.03.03 | 油炸肉类 | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 08.03.04 | 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 08.03.05 | 肉灌肠类 | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 08.03.06 | 发酵肉制品类 | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 09.03 | 预制水产品（半成品） | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 09.04 | 熟制水产品（可直接食用） | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 09.05 | 水产品罐头 | 0.3 | 以油脂中儿茶素计 |
| 12.10 | 复合调味料 | 0.1 | 以油脂中儿茶素计 |
| 14.03.02 | 植物蛋白饮料 | 0.1 | 以油脂中儿茶素计 |
| 14.06.02 | 蛋白型固体饮料 | 0.8 | 以油脂中儿茶素计 |
| 16.05 | 油炸食品 | 0.2 | 以油脂中儿茶素计 |
参考文献编辑
- ^ 1.0 1.1 中华人民共和国国家标准 GB 2760—2011: 食品安全国家标准: 食品添加剂使用标准 (PDF): 7. 2011-04-20. （原始内容 (PDF)存档于2012-04-17） （中文（简体））.
- ^ Golden, E. Green tea polyphenols block the anticancer effects of bortezomib and other boronic acid-based proteasome inhibitors.. Blood. 2009, 113: 5927–5937. PMID 19190249. doi:10.1182/blood-2008-07-171389.
- ^ Dulloo AG, Duret C, Rohrer D; 等. Efficacy of a green tea extract rich in catechin polyphenols and caffeine in increasing 24-h energy expenditure and fat oxidation in humans. Am. J. Clin. Nutr. December 1999, 70 (6): 1040–5. PMID 10584049.
- ^ Lambert JD, Sang S, Yang CS. Possible controversy over dietary polyphenols: benefits vs risks. Chem. Res. Toxicol. April 2007, 20 (4): 583–5. PMID 17362033. doi:10.1021/tx7000515.