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菜煎饼中国山东滕州一带的一种传统食品。

做法之一编辑

将豆腐、粉条、韭菜、白菜、萝卜等各种常见的蔬菜切细后,加入食用油、盐等其他酢料搅拌成馅料摊在半熟(7分熟)的煎饼上(当地俗称“皮子”),上面再盖一张皮子,形成夹心煎饼,然后在鏊子上继续摊烙,直至里面的馅料熟透,然后将熟的夹心煎饼卷成扁的宽长条形。另外,滕州菜煎饼通常会选择在皮子上或馅料里加鸡蛋,皮子上加鸡蛋的方法类似煎饼果子,馅料里加鸡蛋是将生鸡蛋拌入菜馅里。

做法之二编辑

山东淄博一带,有一种也被称为菜煎饼的一种食品,但是制作方式和成品形状与上文滕州一带的菜煎饼有所不同。将豆腐粉条韭菜炒熟后,作为馅均匀摊在煎饼裡,然后将煎饼折成长方形,再放入内,加油将煎饼两面成金黄色。与中国北方其他地区的煎饼盒子非常相像。