蒜泥白肉是传统川菜中的一道经典的凉菜[1]制作原料有蒜泥、五花肉等。有蒜香浓厚,肥而不腻的特点。

传统的蒜泥白肉的制作流程如下:将肉方煮制30分钟后捞出,然后用原汤浸泡20分钟,接着自然凉冷0.5小时,再将肉方切成0.2厘米厚的薄片。最后,将蒜泥味汁浇在切好的肉片上。[2]

参考文献

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  1. ^ 陈龙; 乔兴. 真空恒温烹饪技术对蒜泥白肉肉质口感的改良研究. 四川旅游学院学报. 2015, (02): 15-17,27 –通过中国知网. 
  2. ^ 卢一; 杜莉. 中国川菜. 成都: 四川科学技术. 2010.