迎宾楼

迎宾楼,是位于中国江苏无锡市的一家老字号饭店,以经营京苏大菜为特色,其由1930年开业至今,已有80余年历史。美食家陆文夫曾将迎宾楼与苏州松鹤楼、杭州楼外楼并称为“中国三大楼”。[1]

迎賓樓
Wuxi Yingbinlou Restaurant
餐廳信息
開業時間 1930年3月3日
目前所有者 无锡崇安城市投资发展有限公司
店址 崇安区公园路1街  
城市 江苏省无锡市
郵政編碼 214000
國家  中国

简介编辑

无锡迎宾楼创办于1930年3月3日,由李文毓、沈运清、顾字彦和尤锦山父子等集股创设,位于城中心寺巷内,崇安寺山门口右侧。当时特聘在上海先施公司东亚酒家的无锡名厨刘俊英回锡掌厨,[2]挂以“京都”金字招牌。当时的迎宾楼菜馆是无锡社会名菜馆之魁,曾接待过不少名流。1935年2月下旬,影星阮玲玉来到无锡,由中南大戏院在迎宾楼设宴接风,菜肴尽是地方风味,她盛赞无锡的鲜鱼活虾,鲜美可口。1946年10月31日,蒋中正宋美龄马歇尔夫妇,来锡避寿,乘坐苹香号画舫游览,举办寿筵六桌(实际吃五桌)。由迎宾楼菜馆主厨丁子坤师傅操作,办在画舫中。食后,宋美龄对马歇尔说:“吃鱼蟹,要到无锡来”。[2]

1954年,迎宾楼曾中断营业,到1959年得以恢复时,仍以经营京苏风味为特色。上世纪80年代,迎宾楼被无锡市饮食服务公司接手,由一层改造成上下四层,在顶楼还建造了当年风靡一时的露天酒吧,成为无锡唯一的夜生活场所。2004年,迎宾楼随着崇安寺一期改造被拆除。2009年,崇安寺改造动工建设,迎宾楼被规划在内。随着崇安寺二期开街,迎宾楼第三次在崇安寺开业,一晃已是近八年。[1]

知名菜品编辑

 
大堂
 
門廳

该店有名的菜肴有:蟹粉鱼翅、荷花牡丹、鸡茸蛋、罗汉全鸭、风尾鸽蛋、白雪鸳鸯、广州鲫鱼、金玉满堂等,擅长炸、溜、爆、炒、熏、蒸、焖等烹饪技艺。[2]

名厨编辑

  • 刘俊英(1901-1991年):无锡迎宾楼菜馆名厨,20世纪20年代在大新楼菜馆推出“锅塌青鱼片”,一举成名。1928年在上海东亚饭店和大喜利菜馆主厨。1930年3月3日无锡迎宾楼菜馆开业,特聘其回锡掌厨。拿手菜有:蟹粉鱼翅、荷花牡丹、鸡茸蛋、罗汉全鸭、凤尾鸽蛋、杏仁葛粉包、镜箱豆腐等,以原汁原味、色泽和谐为特色,尤擅长烹制陆、海珍馐和应时花点。刘俊英是锡菜的一个重要流派,多年来影响深远,是当代锡菜奠基人之一。[3]
  • 龚裕金(1912-1984年):1925年去上海大同里学艺,1940年回锡,被迎宾楼菜馆聘为主抓师傅。其参与主理过蒋中正、荣德生等名流之用餐,1949年后又被派往太湖饭店、国际旅行社、无锡饭店、梁溪饭店等处掌厨,先后主理过林彪、徐向前、荣毅仁、胡志明西哈努克等国内外政治人物的接待宴会。在太湖饭店时,创制出“锅贴鲫鱼”、“荷叶焗鸡”等名菜,有高徒金志德、王世忠等。[3]

逸事编辑

在当时,“京都”为当时全国餐饮行业内的金字招牌,但凡敢挂此招牌者,必是有底气能办“满汉全席”的,全国各地菜系亦无所不会烹饪。客人点单,即便是菜单上没有,饭店厨师不但要做得出来而且要做得到位,绝不能以“没有”两字搪塞。当时锡邑挂“京都”招牌的共有三家饭店,迎宾楼是头一家,其他两家分别是1942年开在迎宾楼对面的“迎元春”和1947年在工运路开业的“中国饭店”。[4]

参考资料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 〈老字号迎宾楼再现崇安寺 品味老无锡的味道〉,无锡新传媒(2012年3月16日)。
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 徐桥猛、王力行编,《无锡菜典》(中国轻工业出版社,2007年),页241。
  3. ^ 3.0 3.1 徐桥猛、王力行编,《无锡菜典》(中国轻工业出版社,2007年),页260。
  4. ^ 〈独家曝光老照片:迎宾楼与锡邑第一场西式婚礼〉,《无锡广电・无锡新周刊》(2014年4月19日)。 互联网档案馆存檔,存档日期2015年2月3日,.