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關廟麵臺南市關廟區聞名的手工麵,與鳳梨竹筍並稱「關廟三寶」[1]。當地人原本僅用「大麵」、「生麵乾」、「綹仔麵」等詞來稱呼,1996年關廟鄉公所與農會舉辦「關廟鄉鳳梨竹筍節」時以魯麵的形式將此麵端上桌,大受歡迎之後以「關廟麵」之名成為當地特產[1]。麵條製作過程需要大量人工[1]

關廟麵
閩南語名稱?
全漢 大麵
全羅 Tōa-mī

沿革编辑

根據日治時期明治四十四年(1911年)的除戶簿,當時在花園一帶已經有製麵業者[1]。而在1996年關廟麵有了知名度之後,麵廠數量也大為增加,到2009年時已有30家左右[註 1][1]。此外2009年8月關廟鄉農會也開始生產關廟麵,雖有與民爭利的質疑,但農會表示過去多數麵廠因沒有合法登記,而難以進入連鎖量販店與外銷市場[1]。農會的新建工廠是要以火車頭的角色拓展通路,且產品也會與民間業者作區隔,主打養生麵[1]

特色编辑

關廟麵製程強調純天然,在混麵、壓麵、切麵、手工折麵後,會將折好的麵放在竹篩上,於戶外陽光下曝曬至少2、3天(期間還要多次翻面)[1]。曬好的麵因為完全乾燥,在不添加防腐劑的情況也能於乾燥環境中長期保存,此外麵條有彈性、香Q、耐煮的特性[1]

煮食方法编辑

水滾後放入麵條,滾至約三至四分鐘即可撈起,可用於拌麵、滷麵、涼麵、湯麵等,變化出許多麵食料理。

註釋编辑

  1. ^ 關廟製麵廠的增加是發生在關廟藤業沒落後,有不少業者便是從藤業轉行過來[1]

參考來源编辑

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 盧明教、李僊錦、張順泰、吳國平、王蕙羚、郭梅霞、邱致嘉、周舜瑾、蘇峯楠、施威宇、許耿肇、林盟淦、陳世霖、簡辰全. 《濃濃關廟情 戀戀香洋風》. 臺南縣關廟鄉公所. 2010-11: 頁50、51. ISBN 978-986-02-4718-3. 

外部連結编辑