關廟麵
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關廟麵是臺南市關廟區聞名的手工麵，與鳳梨、竹筍並稱「關廟三寶」[1]。當地人原本僅用「大麵」、「生麵乾」、「綹仔麵」等詞來稱呼[2]，1996年關廟鄉公所與農會舉辦「關廟鄉鳳梨竹筍節」時以魯麵的形式將此麵端上桌，大受歡迎之後以「關廟麵」之名成為當地特產[1]。麵條製作過程需要大量人工[1]。
| 關廟麵 | |
| 閩南語名稱? | |
|---|---|
| 全漢 | 大麵 |
| 全羅 | Tōa-mī |
沿革 编辑
根據1911年的除戶簿，當時在花園一帶已經有製麵業者[1]。1996年關廟麵有了知名度之後，麵廠數量也大為增加，到2009年已有30家左右[註 1][1]。2009年8月關廟鄉農會也開始生產關廟麵，雖有與民爭利的質疑，但農會表示過去多數麵廠因沒有合法登記，而難以進入連鎖量販店與外銷市場[1]。農會的新建工廠是要以火車頭的角色拓展通路，且產品也會與民間業者作區隔，主打養生麵[1]。
特色 编辑
關廟麵製程強調純天然，在混麵、壓麵、切麵、手工折麵後，將折好的麵放在竹篩上，於戶外陽光下曝曬至少2、3天（期間還要多次翻面）[1]。曬好的麵因為完全乾燥，即使不添加防腐劑也能於乾燥環境中長期保存，此外麵條有彈性、香Q、耐煮的特性[1]。
煮食方法 编辑
水滾後放入麵條，滾至約三至四分鐘即可撈起，可用於拌麵、滷麵、涼麵、湯麵等，變化出許多麵食料理。
註釋 编辑
參見 编辑
參考來源 编辑
外部連結 编辑
- 關廟麵簡介 （繁體中文）