魚飯又稱凍魚,是一種潮州食品,常見於潮州打冷,一般用紅魚池魚沙尖魚烏魚木棉魚花仙那哥姑魚等製作。原是潮州漁民在船上的食物,甚至以此當作白飯為主食。漁民將部份漁獲用鹽醃後再用鹽水煮熟,凉卻後食用。[1]製作前通常不先屠宰和打鱗,原條浸熟或蒸熟後放凉待食用。[2]除了魚類,貝類和蝦類也會用到,如薄殼做成「薄殼米」,紅肉做成「紅肉米」,龍蝦做成「龍蝦飯」等,都可稱為魚飯[3],今多以普寧豆醬佐食。

蟹飯编辑

蟹飯又稱凍蟹,也是一種潮州食品,一般使用紅蟹,製作前須將殺死,以免蟹在鍋中掙扎斷腳導致流失鮮味,殺蟹後蒸熟放凉待食用。[2]

參考資料编辑

  1. ^ 陳紀臨, 方曉嵐編著. 《真味香港菜》. 香港: 萬里機構‧飲食天地出版社. 2010年5月: 第70頁. ISBN 9789621442673. 
  2. ^ 2.0 2.1 許美德. 《名廚真傳潮州菜》. 香港: 萬里機構‧飲食天地出版社. 2014年4月: 37. ISBN 9789621453990. 
  3. ^ 張新民著. 《潮州幫口1: 潮菜之旅》. 香港: 大山出版社. 209年7月: 第48頁. ISBN 9789881811745.