黄蛋白反应
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黄蛋白反应(英語:xanthoproteic reaction,也称蛋白黄反应)是带有苯环的蛋白质与浓硝酸混合加热后呈现黄色的反应。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Xanthoprotein-Reaktion.jpg/220px-Xanthoprotein-Reaktion.jpg)
反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用,生成黄色的芳香硝基化合物,使蛋白质发生变性。浓硝酸滴到皮肤上,过一段时间皮肤就会发黄,数天后死皮褪去,就是因为这个原因。生成的黄色冷却后,若再与碱或氨水接触,则颜色转变为橙黄色。
带有苯环的氨基酸包括:酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。它们之中,酪氨酸苯环上的羟基活化了苯环,使得黄蛋白反应较容易进行,而苯丙氨酸苯环的硝化却较难发生。以酪氨酸为例,黄蛋白反应的方程式为:
![酪氨酸发生硝化](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Xanthoproteic_reaction.png/600px-Xanthoproteic_reaction.png)