黄酱

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黄酱,中国东北地区又称大酱,用黄豆面粉为原料,经过浸泡、蒸料、製麴发酵等流程加工,添加各种香料,最終呈粘稠糊状、具有酱香,呈红褐色的调味品,是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的风味小吃“炸酱面”,就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条[1][2]

黄豆酱

食療编辑

  • 黃豆可預防乳腺癌大腸癌骨質疏鬆
  • 發酵黃豆所生成之物質可分解血液凝結物,可預防腦血栓腦溢血
  • 黃醬有清熱解毒作用,可於毒蟲、蛇蜂等昆蟲蜇咬時解毒、燒傷治療、消除酗酒類酒精中毒等。[3]

參考文獻编辑

  1. ^ 徐清萍 (编). 《酱类制品生产技术》. 化学工业出版社. 2009. 
  2. ^ 曲文军. 《〈汉语大词典〉词目补订》. 山东人民出版社. 2015. 
  3. ^ 黃醬的抗癌效果

参见编辑