黑森林火腿

黑森林火腿(德語:Schwarzwälder Schinken)是一种在德国黑森林地区生产的干腌熏火腿

Jambon fumé de Forêt Noire.jpg

自1997年起,“黑森林火腿”一词在欧盟是一个受保护的原产地名称,这意味着在欧盟销售的任何標示「黑森林火腿」的产品必须来自德国的黑森林地区。然而,这一称谓在非欧盟国家并不被认可,特别是在加拿大美国,商业生产的各种类型和品質的火腿常以黑森林火腿的名义销售。

准备工作编辑

黑森林火腿可能需要三个月的时间来生产。[1]生火腿先用调味,再用大蒜香菜胡椒刺柏浆果和其他香料调味。在腌制两周后,去除盐,火腿再陈化两周。然后在不超过25°C(77°F)的温度下,使用锯末和冷杉或杜松树刷子进行冷熏几周,其外部几乎变黑,并获得独特的风味。然后在出售前至少晾干两周。

特征编辑

黑森林火腿没有骨头,大约五分之一的脂肪。它的味道很明显,在德国料理中很常见。它可以新鲜食用,例如放在黑麦面包上或与水果一起食用,或作为烹调菜肴的配料。如果储存得当,整片黑森林火腿可以保存数月。[2]

参考资料编辑

外部链接编辑