一碗鼎邊趖
位於基隆市仁三路的一家鼎邊趖攤位

鼎邊趖臺羅:tiánn-pinn sô[註 1]、potside sticker soup),亦稱鼎邊糊,福州稱鑊邊糊[1][註 2]鼎,意指鑊。食小吃,源於福州,流行於台灣、中國大陸福建等地[2]。於台灣當地,以台北台南基隆廟口夜市等地所製最為著名。

作法编辑

在來米磨作米漿,鼎中置水,鼎邊添火加熱,[1]芋頭沾油抹鍋後,米漿沿鼎邊翻滾,遇蒸氣而凝固,蒸烤成形。所謂「趖」,為閩南語詞彙,原義為蠕動、游動,在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動作。成形的「趖」,風乾後剪成塊狀。烹煮時,時常搭配蝦仁、肉羹等煮成湯食,亦可搭配其他食材,包括金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜…等。[2]

除上述料理方式外,「趖」亦可加以炒、煮料理,吃法十分多元。[2]

參見编辑

  • 福州鼎邊糊:與鼎邊趖相似,但較稠

參考來源编辑

書目
  • 陳淑華. 《彰化小食記》. 遠流. 2013-02-01 [2013]. ISBN 978-957-327-147-5 (中文). (繁體中文)
註腳
  1. ^ 趖:注音:ㄙㄨㄛ、拼音:suō
  2. ^ 銼:注音:ㄘㄨㄛ、拼音:zuō
引用
  1. ^ 1.0 1.1 鄭宜佩. 福州傳統小吃 鼎邊趖的由來. 大紀元電子日報. 2013-02-28. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 陳淑華 2013,第212-217页

外部連結编辑