多香果

桃金娘科众香树属植物

多香果又名全香子众香子牙买加胡椒,是桃金娘科多香果属的一种植物,原产于美洲热带地区。干燥未成熟的果实叶子可以做为香料使用,由于果实具有丁香胡椒肉桂肉豆蔻等多种香料的味道,所以被称为多香果。

多香果
科勒药用植物》(1897),
Pimenta officinalis
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 桃金娘目 Myrtales
科: 桃金娘科 Myrtaceae
属: 多香果属 Pimenta
种:
多香果 P. dioica
二名法
Pimenta dioica
(L.) Merr.
异名[1]
  • Caryophyllus pimenta (L.) Mill.
  • Eugenia micrantha Bertol.
  • Eugenia pimenta (L.) DC.
  • Evanesca crassifolia Raf. nom. illeg.
  • Evanesca micrantha Bertol.
  • Myrtus aromatica Poir. nom. illeg.
  • Myrtus aromatica Salisb. nom. illeg.
  • Myrtus dioica L.
  • Myrtus pimenta L.
  • Myrtus piperita Sessé & Moc.
  • Pimenta aromatica Kostel. nom. illeg.
  • Pimenta communis Benth. & Hook.f.
  • Pimenta officinalis Lindl.
  • Pimenta pimenta (L.) H.Karst. nom. inval.
  • Pimenta vulgaris Bello
  • Pimenta vulgaris Lindl.
  • Pimentus aromatica Raf. nom. illeg.
  • Pimentus geminata Raf.
  • Pimentus vera Raf. nom. illeg.

味道

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多香果具有多种香料的味道,尝起来像是肉桂、肉豆蔻和丁香的混合物[2],不过味道比较辣,辣度介于100至500 史高维尔指标之间。

历史

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哥伦布当年为了寻找胡椒而航行出海,在加勒比海地区发现了多香果,由于哥伦布并未看过真正的胡椒果实,他认为多香果就是胡椒,并且将多香果带回西班牙,在当时称多香果为“pimienta”,“pimienta”是西班牙语胡椒的意思,多香果的另一个英语名称“pimento”就是由西班牙语“pimienta”转变而来的。在第二次世界大战以前,多香果的使用比现今更为广泛,在战争期间,大量多香果树被砍伐掉,至今产量尚未完全恢复至战前的数量。牙买加是多香果的主要产地,另外危地马拉洪都拉斯以及墨西哥也都出产多香果。牙买加出产的多香果由于含油量高,被认为是品质最好的多香果。

使用

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多香果的果实

有些人只看过研磨成粉状的多香果粉,常常会误以为多香果粉是由多种香料混合而成的,实际上,多香果粉只是由干燥后的多香果一种香料研磨而成的。在果实尚未成熟时,将绿色的果实采收下来,干燥后备用,传统的做法是在阳光下晒干。干燥后的果实呈褐色,有点像是大颗的胡椒果粒。

多香果通常是以完整的果粒或是磨成粉状来销售,干燥的果粒保存期比粉状产品的较长,而且在要用时才用果粒现磨成的粉末也比较香。新鲜的多香果叶子也可以做香料使用,用法和月桂叶类似,在煮食物时加入一起煮,食物起锅后要装盘时拿掉,煮过的叶子并不会拿来吃。多香果叶和月桂叶不同之处是,多香果叶在干燥后或储存时会丧失很多香味。在牙买加也常会拿多香果的叶子与木材来熏肉。

多香果中有含有丁子香酚的挥发油,这种物质有除菌的作用,因此也可用来制作除臭剂[3]

栽培

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留尼汪市场上贩卖的多香果叶子

多香果是一种小乔木,树高可达十左右,树型与大小和月桂树颇为相似。果实为小圆球形,直径约1-1.5公分,内有二颗种子。老熟的植株比较耐寒,幼小的植株较不耐寒,太冷时会使植株冻死。在热带及亚热带地区可以种植在室外,也可以将多香果种在盆子里,放在温室或当室内植物栽培,它都可以适应的很好。多香果为雌雄异株的植物,雌性株与雄性株这二种不同性别植物要尽量种在一起,不要相距太远,使其可以顺利的授粉及结果。

参考文献

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  1. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [19 August 2015]. (原始内容存档于2021-08-25). 
  2. ^ Oxford English Dictionary 2. Oxford, UK: Clarendon Press. 1 March 1989 [12 December 2009]. ISBN 0-19-861186-2. (原始内容存档于2006-06-25). 
  3. ^ Yaniv, Zohara; Bacharach, Uriel (编). Handbook of Medicinal Plants. Brighamton, New York: Food Products Press and Haworth Medical Press. 1 April 2005: 336. ISBN 1-56022-994-2. 
  • Tom Stobart. Herbs, Spices and Flavourings. Penguin books. 1977. 
  • Yaniv, Zohara; et al. Hand Book of Medicinal Plants. New York: Food Products Press(r). 2005. 

外部链接

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