工艺

工艺是一种消遣或职业，需要特定技能和熟练工作的知识。尤其是在中世纪和更早期的欧洲历史上，该术语通常适用于从事小规模商品生产或维护的人们，例如由修补匠。工艺也是劳动者利用生产工具对各种原材料、半成品进行增值加工或处理，最终使之成为制成品的方法与过程。

历史上，具有高价值产品的更专业的工艺往往集中在城市中心并形成行会。他们的职业所需的技能以及永久参与商品交换的需要通常需要更高水平的教育，而在社会等级制度中，工匠通常比农民处于更优越的地位。手工业者的家庭不像从事农业工作的人那样自给自足，因此不得不依靠货物交换。一些手工艺，尤其是陶器、木工和纺织生产各个阶段的手工艺，可以由同样从事农业工作的人在兼职基础上进行练习，并且通常是乡村生活的一部分。

当一个学徒完成学徒生涯后，他成为一名熟练工，正在寻找一个可以开店谋生的地方。开店后，他就可以称自己为手艺大师了。

这种逐步掌握一门手艺的方法，包括获得一些教育和技能，在一些国家一直流传至今。但自工业革命时代以来和期间，手工艺经历了深刻的结构变化。大规模工业对商品的大规模生产将工艺限制在细分市场，在这些细分市场中，行业的运作方式或其大量生产的商品不能满足潜在购买者的偏好。作为这些变化的结果，今天的工匠越来越多地使用半成品组件或材料，并根据客户的要求或要求进行调整。因此，他们参与了工业和手工业之间的某种分工。

制定工艺的原则是：技术上的先进和经济上的合理。由于不同的工厂的设备生产能力、精度以及工人熟练程度等因素都大不相同，所以对于同一种产品而言，不同的工厂制定的工艺可能是不同的；甚至同一个工厂在不同的时期做的工艺也可能不同。可见，就某一产品而言，工艺并不是唯一的，而且没有好坏之分。这种不确定性和不唯一性，和现代工业的其他元素有较大的不同，反而类似艺术。所以，有人将工艺解释为“做工的艺术”。在中国大陆等地，工厂中管理工艺流程和生产方法的部门称为工艺科。在日本等地则称技术课。

参见

• 手工艺